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美味,要会搭配。

民间美食的取材,充满着智慧。

这样大的河鱼,肉质往往失了鲜美滑嫩,用农家简单的方法烹制,往往还会带有些土腥味。

但若是用大油来做,简单的搭配之下,就显得鲜美异常,不但能突出鱼的鲜美,还有油脂的芬芳。

几个孩子蹲在灶台边烧火,然后流着口水眼巴巴的望着锅台。

胡老三的媳妇热锅之后,两勺如羊脂一般的大油放入锅,油遇到烧热的铁锅,顿时滋滋的融化,飘出香味。

朱允熥注意到,趁着胡老三眼神没看向那边的时候,他婆娘悄悄的让孩子们,一人舔了一口猪油。

几个孩子,仿佛吃到了世间最美的味道,脸上洋溢着幸福,灶火映照下,脸上笑容跳动。

等锅里的大油热了,大片的葱姜下锅,炒出香味。随后剁成几大块的大鱼下去煎制,顿时异香扑鼻。

又麻利的把鱼肉反面,待两面煎到变色,加井水覆盖住。放入叠成段的大葱,小心且爱惜的淋上酱油,用小火慢炖,盖上盖子。

这种烹饪方法,和后世朱允熥家乡的炖鱼方法有些类似。

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后世人总把菜肴分成南北,把饮食分为粗细。那是因为物质生活有着极大的提升和飞跃,而在此时,物资相对匮乏,一年都不见得吃几次肉的农人们,对待肉食的烹饪手法,几乎是相同的。

先大火烧开,等到开锅了,灶台里的火也就变成大火,然后再放入豆腐等物,大火收汁。

老爷子鼻子动动,看着锅台那边,笑道,“还是大锅饭,香呀!”

胡老三把桌子拿到院子,小心的擦拭干净,带着缺口的饭碗也擦亮了,摆放在桌面上。

“这位老爷子,我家里可没有酒!”胡老三对朱家爷俩笑道。

老爷子白他一眼,“给你抠的!”

朱允熥微微一笑,转头对李景隆说道,“你走一趟,打些酒,看看有猪头肉没,称几斤!”

“那哪行!”胡老三咧嘴一笑,却压根没拒绝。

老爷子再次笑骂,“这抠门地!”

锅开了,掀开锅盖,是带着弄弄咸香的水蒸气,锅台边的孩子们欢呼雀跃。

白色的豆腐切成小块,放入汤汁,胡老三的媳妇又撕了下白菜等,一并放进去。

这时,胡家老太太拄着拐从屋里出来,手里还拎着一个布袋子。

“娘,您咋出来了,饭马上就好了,一会儿子给您送去!”胡老三马上起身迎接母亲,“这几日您闹病,儿子让媳妇蒸了米饭,给您泡鱼汤吃可好?”

“你个混账!”面对儿子的孝顺,胡家老太太却直接抡起了拐棍,又打又戳,嘴里骂道,“白得了那么多银钱,却不晓得好好招待贵客。就炖鱼?肉呢?酒呢?我在屋里听得真真的,还让人家自己掏钱,胡家的脸都让你丢尽了!”

老爷子看得眉开眼笑,小声道,“该打!”

朱允熥却站起身,开口道,“老人家,不怪胡三哥,我们人多,这条鱼确实有些不够!”

他不说还好,老太太听了,手里的棍子重重的在儿子的后腚上戳了几下,恨铁不成钢的说道,“丢人的玩意!”

说着,老太太颤颤巍巍的晃动手里的袋子,对儿媳妇说道,“过来,把这里面的鸡子儿炒了!”

“娘!”胡老三大急,“这可是您老攒着,留着以后换东西的!”

乡下人家,鸡蛋鸭蛋都是好东西,换个盐,换个针头线脑,或者送礼都是拿得出手的东西。

“你得那些银钱,够买多少鸡子的?家来了贵客,只卖一条鱼,寒不寒蝉?贵客是长者,你可曾叫村尊长过来作陪?”老太太怒骂,“天降横财,要知道散出去些。这样才不招人恨,才不让人说闲话。不然这钱,你也守不住!招待客人,你抠的连德都没有了,没德行,家能过好吗?”

“这老太太,有大智慧!”老爷子对朱允熥小声说道,“治家如蓄水,满则溢。待人要以真以诚,穷不失礼,方为良善人家!”

朱允熥看着那边不敢躲母亲拐杖的胡老三笑道,“胡老三虽然抠,可百善孝为先,方才还说给他母亲蒸了米饭!”

老爷子看了一眼胡家老太太,笑道,“不枉她辛苦拉扯大的儿子,给他成家立业!”

那边胡老太训完了儿子,又开口道,“儿媳妇,把这鸡子炒了,多放油,用葱花炒,炒到金黄,但不能炒老了!”

胡家媳妇看看丈夫,然后在围裙上擦擦手,听话的接了。

农家鸡子,打在粗碗里,黄是红色的,好看极了。一群孩子又流着口水围上去,目不转睛的看着。他们稍大的那个,看了一会之后,把还带着些蛋液的蛋壳,碾碎了,捧到驴的食槽,和草料混合在一起。

那头驴,亲昵的在他脸上蹭蹭。

“贵客,让您见笑了!”胡老太在老爷子身边坐下,笑道,“小门小户,我儿没见识,失礼了!”

“无妨!”老爷子笑道,“过日子嘛,算计着点,错不了!”

“您当真是看上他种地的手艺了?”胡家老太太仍不放心的问道,“他种地哪有啥手艺,不过是多施肥,深翻土而已。这些事,庄稼人都会!”

那几十块银元,真是个天数字。老太太,实在是被吓住了。

老爷子呵呵一笑,“不瞒你说,咱也是庄稼人出身,家里的地,也是精施肥精伺候的。可是跟你儿子种的一比,差了不少。咱想,肯定是有啥咱没做到的地方。等过几日得闲了,让你儿子去咱的地上瞅瞅,按你家的法子,给咱弄弄!”

老太太还不相信,“不过是庄稼把式,能稀奇到哪里去?他不过是肥多........”

老爷子不愿意继续这话题,开口道,“你多大岁数了?”

老太太笑道,“十七了!”

“哟,比咱大几岁,还真是老姐姐!”老爷子笑道,“加把劲,再多活几年,活到七十!”

人生七十古来稀,这时代十多岁的老人,已属长寿了。

“活岁数大了,招人烦!”胡老太笑道,“这也就是赶上了太平世道,皇上体恤咱们小百姓,不然放在前朝,早就死了!”说着,吧唧下嘴,“不病死,也饿死!”

“咦,人活多大岁数都是天注定,是寿禄,跟皇上有啥干系?”老爷子眉开眼笑的说道,“他皇上,还能让人长寿!”

“这话可不对!”胡老太正色道,“没洪武爷给的太平世道,日子能这么踏实?贵客您岁数比我小几岁,咱都是经过乱世的人,以前啥日子,现在啥日子!”

老爷子点头,“嗯,那倒是!”

“以前,咱老百姓起早贪黑的干活,可种下的粮食十成都留不下一成。大都城的皇上要,地方的贪官也要,不给就要杀头,谁管咱们死活!”老太太拄着拐,缓缓说道,“若不是洪武爷做了江山,知道穷人的艰难,咱们能有这好日子!”

“有理,有理!”老爷子笑得合不拢嘴。

这种乡野村夫的话,胜过朝臣歌功颂德百倍。朱允熥看到,老爷子的眼神锃亮,全是得意。

“要说咱们洪武爷,也不容易!”老太太又道,“一介布衣,打下这盛世大明朝,吃了多少苦,流了多少血!我虽是个老妇,也知道必然九死一生。”

老爷子笑得胡子在颤,“咱听说,大明的皇上,以前就是个要饭的!”

“英雄不问出身!”胡老太太说道,“上天也是再见不得天下百姓受苦,所以才降大任,给了咱们洪武爷!”

朱允熥越听越觉得有些奇怪,这老太太的言语,浑然不似乡下的老妇,开口问道,“老人家,听您说话,您是不是读过书呀?”

“我娘以前也是大户人家出身呢!”胡老三端着炖鱼,放在桌上接口道,“我爹以前也认得字的!”

老爷子奇道,“老姐姐,当真?”

“都是几十年前的老黄历了,原来我家也是读书人,后来世道乱,家境败落了!”老太太叹息道。

“怎么败的?”老爷子问。

胡老太沉吟半晌,“我祖籍在淮西,至正年间淮西大乱,义军攻了濠州,又攻了滁县!我随着父亲和丈夫,往这边逃!”

“怪不得!”老爷子一拍大腿,“咱听你说话,带着淮音!”

老太太一笑,“您说话,一点淮音都没变!”

老爷子得意一笑,“乡音不能忘,忘了乡音是忘本!”说着,继续道,“老姐姐,你继续说,你咋到了应天府呢?”

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