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小鸡炖蘑菇和白菜炖豆腐,这两种菜是部队里所有炊事兵的拿手好菜,因为这种炖菜是他们做的最多的菜品。

这并不是因为部队里的食物粗糙,而是最受欢迎,且不说炖出来的味道相当不错,就光那个汤汁,浇在米饭上,蘸在馒头上,那吃起来都是一种享受。

一般咱们做小鸡炖蘑菇,那用的都是榛蘑,那玩意炖小鸡吃的舒服,不过榛蘑对于部队来说,的确是有点贵了,但是干香菇倒是多,所以孟川专门让炊事班拉了半袋出来。

至于蘑菇,那就是普通的鲜蘑菇了,不过孟川是不太满意的,这种蘑菇炖出来,还得红烧一下才好吃,过程有点麻烦了。

谁知就在此时,有个炊事班的战士急匆匆的跑了过来,手里还拿着东西,“孟主任,您看看我找到什么了。”

孟川看着战士手里锅盖大的一株蘑菇,惊了一声,“我去,这从哪找的,怎么这么大。”

战士嘿嘿笑了声,“我刚到这里,觉得这里的泥土有点湿润,就问了一下工兵排的同志,他们说这里前两天刚下过一场大雨,在我们老家,下过雨后,干沟渠里就会发很大的蘑菇,我想着这里环境和我家差不多,所以我就找过去看看,没想到还真发现了。”

炊事班长此时也凑了过来,看到这么大的新鲜蘑菇有点稀奇,“这蘑菇有没有毒啊,能不能吃?”

孟川倒是知道这种雨后钻出来的蘑菇,是没毒的,但还没说话,那个战士就立刻说道:“我从小就是吃这种蘑菇长大的,吃了二十年,也没见出事,绝对没毒。”

孟川笑了笑,“你们干炊事兵,还无法分辨野外的蘑菇有没有毒吗?”

说话间,孟川掰下一瓣蘑菇,指着流出来的汁液说道:“这种透明颜色的汁液,说明是没毒的,有毒的话,颜色是黑的,而且异味很大。”

而且你们在闻一下蘑菇的味道,是不是有股清香味,这也说明蘑菇无毒。

在教你们最简单的方法,拿根大葱来。

随后孟川把大葱掰断,在蘑菇的菌盖上面蹭了蹭,“你们看,大葱没变色吧,如果大葱变色了,说明有毒,没变色证明没毒。”

然后又看向采蘑菇的战士,“这些蘑菇都是从树下采的吧,像这种几乎无人区的地方,树木下面是相当干净且富有营养物质的,干净地方产出的蘑菇,也多半不会有毒。”

至于动画片里,小兔子们采摘的五颜六色的蘑菇煮的蘑菇汤,那就是骗小朋友的。

颜色越多,证明越危险,正儿八经能吃的,也就是白色和灰白色,其他颜色的基本都不能吃。

炊事班长挠了挠头,“我其实也知道怎么分辨,但毕竟没有怎么弄过野外的食物,战士的食品安全是第一的,我们也怕出事。”

所以鉴定蘑菇有没有毒,差不多相当于一项我们用不上的技能,技能用不上,时间久了,自然就忘掉了。

孟川听到这话,并不觉得奇怪,因为炊事班长说的很对,用不上的技能,自然会慢慢遗忘。

哪怕是侦察兵,特种兵,这些要会辨别食物有毒与否的战士,也不会去吃蘑菇。

无毒蘑菇并不代表可以生吃,生吃的话,很容易造成腹泻,相比于野菜来说,起码生吃野菜,不会拉肚子,更不会降低战斗力。

孟川也没纠结,“这个蘑菇是好东西,班长,你带着人去多采摘点,既然来到这了,又遇上这么好的野味,不吃真可惜了。”

班长连忙喊上四五个人,“你们,带上筐子跟我走。”

孟川正愁没蘑菇呢,就来了蘑菇,这种新鲜蘑菇,吃起来特别鲜,做个小鸡炖蘑菇,正合适。

此时其它炊事兵也准备好了炊具,鸡肉也都剁成了块,因为小鸡炖蘑菇做的时间最久,所以孟川打算先做它。

起锅烧水,照例还是先给鸡肉焯水,孟川的习惯是白肉热水下锅焯一下就行,红肉则是凉水下锅。

这种做法其实也不太准确,但基本适用,白肉就是鸡鸭肉,这种家禽类很容易煮透,所以没必要冷水焯,冷水焯了反而口感不佳,肉质会太烂,不紧致。

而家畜类,比如猪牛羊,这种适合长时间炖的食物,最好是冷水下锅焯,这样的话,比较容易炖烂,不至于吃起来咬不动。

焯完水后,下面开始起锅烧油。

照例先炒糖色。

油温五成热,下入冰糖开始翻炒,此时可以用小火,熬到冰糖熔化,放入鸡块,开始大火翻炒。

鸡肉一接触到冰糖油的时候,瞬间就沾满了酱红色的冰糖,食欲噔的一下就上来了。

此时继续炒,炒到鸡肉肉质比较紧致的时候,在加入老抽酱油和一点盐巴,然后放开水,开始炖。

有人会觉得,盐巴不能放太早,那样碘盐里的碘就失效了,这个说法没错,碘的确不能高温炖煮太久。

但凡事有利有弊,从世卫组织提供的数据来看,每人每天摄入碘盐的量不能超过6克,但是咱们国家居民每天的摄入量已经超过20克了,几乎超量了三倍。

其实超量三倍并不可怕,但大家要清楚一点,碘吃多了并不好,碘超量的话,就跟没有碘造成的危害是一样的。

所以现在又有了一种新的非碘盐专卖柜,其实要孟川说,都不用这么麻烦,谁家里会常备两种盐啊。

既然高温炖煮可以让碘盐里的碘挥发,那不如先放点盐进去,后面要出锅的时候,在放一点点碘盐不就好了。

这样的话,盐加早了,反而更容易把滋味炖入食物里。

此时孟川开始往锅里加入香料。

既然是炖肉,那八角、桂皮、香叶、葱姜蒜,这种就不要想了,直接往里放就行,这几味香料炖任何肉都适合。

如果喜欢吃辣的就放点辣椒面,喜欢吃麻的放点花椒,这个就看自己口味了。

鸡肉至少要炖煮半个小时才行,那样才容易炖烂,现在炊事班长也才刚带着人回来,孟川倒是不着急,反正蘑菇这种东西,后面再放也行,不耽误吃。

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