一口天价炒饭,老唐当场拜师正文卷第六百三十三章:炒茶or炒肉松掀开锅盖后,蒸汽散开,锅中煮熟的瘦肉片就出现在了众人面前。
经过了半个小时的炖煮,瘦肉已经变硬了许多。
而且煮肉的水中加了不少盐,进一步让肉中的水分流失,此时的肉质已经变得干柴了很多。
李逸将肉片沥干水分捞出后,就放在了案板上,用两根擀面杖砸了起来。
随着他的敲砸,肉片迅速松散,变成了一块块由竖纹肉丝组成的碎片,边缘处还有肉丝“藕断丝连”。
将肉片砸过一遍后,李逸用手掌按着肉片,压在案板上搓了几下,肉丝就更松散了。
但这还不够。
等到把肉片都搓松散后,他就把肉片和打蛋器的转头都放进了一个盆中,然后在盆口蒙上了一层保鲜膜。
在中间戳了个洞,把打蛋器的转头拿起来安好后,李逸就开启了打蛋器。
随着转头的旋转,盆中的肉片就被转头的金属条带起,飞快的被搅得碎散了开来。
等到把肉片全部搅了一遍后,李逸才拆下了保鲜膜和转头。
此时盆中的肉片已经都变成了粗细不匀的肉丝和肉条了。
来到一旁的灶台旁,李逸拿出了三个大号的炒锅,放在了灶台上,依次排开,占据了仅剩的三个灶眼。
起锅开火,先往第一口锅里倒了些底油,润了下锅后,李逸就把残油倒了出来。
把火关小,李逸抓起了一把搅好的肉丝,洒进了锅里。
随后,在所有人的注视下,他就直接伸手进锅,按着锅中的肉丝,在锅底揉搓了起来。
“哎呀!”
一旁看着蒸笼的刘艺菲看到李逸的动作,不由得惊叫了声,赶忙跑了过来,伸手拉出了李逸的手。
李逸见状,不由一愣。
看到她面色发白的拿起自己的手检查着,李逸意识到,她是被自己的操作吓到了。
刘艺菲的举动并没有引起注意,因为不光她被吓到了,看到这一幕的所有人都吓了一跳。
就连后方旁观的闫秘书都哆嗦了下,差点跑上来。
那可是烧热的铁锅啊!
李逸居然下手直接摸锅底?
他手不想要了?
看着刘艺菲担心的样子,李逸心中不由一暖。
“没事的,这个锅不热的。”
他笑着开口安慰。
在看到他掌心没有烫伤后,刘艺菲才松了口气,随即抿嘴瞪了他一眼。
当着这么多人的面,刘艺菲没说什么,只是小声叮嘱:“你小心一点。”
说完,她就转身回去了。
但回到蒸笼旁后,她却微微皱着眉头,脸上也失去了笑容。
哦豁…完咯!
李逸看到她的模样,就知道她有点生气了。
但现在显然不是哄她的时候,李逸笑了笑,收回视线,就冲现场摊主解释:“这一步叫炒松,目的是炒干肉丝里的水分,让它变成纤维丝状。
炒松没有太多技巧可言,就是火小一点,不要炒焦了就可以了。
你们自己炒的时候,不要学我这样炒,可以用锅铲,或者筷子来炒,这样更安全一些。
我这种炒法是借鉴了炒茶的手法,虽然对我来说是安全的,不会受伤,但如果你们没试过炒茶,就贸然用手这么炒,还是有一定的危险性的。”try{ggauto;} catch(ex){}