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第1601章:鹤舞云霄点睛时、佳肴佳人、一试便知

按照沈少爷的习惯,他无论走到哪里都不会亏待了自己和身边这些兄弟,因此他家中的饮食从来都是最好的。

其实在承宣布政司里,原本就有十几位粤菜名厨,经过沈渊的考察甄别之后,这些厨师也都留在了府里,继续为大人们提供饮食。

所以这一桌子菜,可以说是分外精彩。

说到粤菜,这时候已经在广东形成了完整的体系。不过要是有一个厨师站出来,拍着胸脯说所有的粤菜他都能做得了,那你就可以当场揍他了……因为他肯定是在吹牛。

因为粤菜菜系博大精深,涵盖的分支极广,有广府菜、潮州菜(潮汕人)、东江菜(客家人)三大类。

每一个类别都代表着不同的文化和饮食上的思路,绝不是一个人能同时掌握的,更何况细分起来,还可以分为很多种。

比如说客家菜,这里面的分支就有梅州、惠州、河源、韶关等不同的地域,要是按照涵盖的范围,还有梅江、东江和北江三个流域的不同风格。

另外客家菜还可细分为“山系”、“水系”、“散客菜”三种。这里面有的多用肉类,有的擅长水产,有的文人气质十足,有的乡土气息浓郁。

由此可见这里每一个细小的分支,都足够一位厨师修炼一生,所以谁要是说他擅长所有的粤菜,那纯粹就是吹牛。

也就因为这个,所以沈渊府里的粤菜厨子才会有十多位。今天的这顿饭看似只是平常而已,实际上却涵盖了好几种菜系的精华。

白切鸡、蜜汁叉烧、酥皮烧肉、红烧乳鸽,罗汉斋,白花鱼肚,客家酿豆腐,五蛇羹、外加一砂锅老火靓汤。

“吃吧,吃饱了才有力气说话。”沈渊一边自顾自的吃饭,一边头也不抬地说道。

其实他心里清楚,根本用不着自己盯着看这小孩子,身边这么多冠绝大明的顶级犀利眼神,这孩子要是能逃过他们的观察,那才是怪事!

不过这孩子看起来确实有些不凡之处,当她听话的坐下之后,见沈渊让她吃饭,她的目光随即也落到了桌上那些饭菜上。

然后这孩子拿起筷子和饭碗,随手便夹了一筷子菜,小七爷徐博在旁边看着,目光却是微微一闪。

这孩子手里夹的是一块脆皮烧肉,她夹起来之后,随意的向着那上面看了一眼。

脆皮烧肉如果要是做到顶级的水准,一入口就会首先感觉到表皮的香脆,其次会尝到脂肪的柔软,最后会品到瘦肉的甘香。

而这道菜如果烧得功夫十足,肉皮甚至会呈现出一种几近透明的琥珀色,一看到就会让人食指大动。

而那个小姑娘看了一眼,显然就是在瞧肉皮的成色,这个目光细微闪动的细节一下就让小七爷判断出,这可不是一般有钱人家的孩子,而是出自大富大贵之家!

这边桌上的小姑娘虽然饿得很了,甚至拿起筷子的手都有些发抖,但是你看她吃饭的样子还是很有规矩。

甚至她虽然吃得狼吞虎咽,但是就连咀嚼的时候也没有发出丝毫声音,这样的家教,足以见得此人不凡。

沈渊让龙小羽给她盛了一碗五蛇羹,那小姑娘拿起汤匙吃了一口之后,随即就满足的轻轻叹了口气。

“咱么样?”沈渊笑着向她问道。

“饭铲头、金脚带、过山风!有这三种蛇,还能不好吃啊?”这小姑娘果然是语出不凡,等他说出这句话来,连沈渊都被吓了一跳。

这种五蛇羹是用五种蛇制作而成,没想到这小丫头一口就尝出了其中三种蛇的味道,而且听她的口气,恐怕还是最好吃的三种。

其实她刚才所说的是广东人对蛇的本地称呼,饭铲头、金脚带、过山风,对应的就是眼镜蛇、金环蛇和眼镜王蛇。

这三种蛇不但全都是剧毒,而且味道极好,沈渊如果不是在大明,像这种保护动物,在现代吃了就得进监狱!

其实沈渊自己都不知道,今天的五蛇羹是用金环蛇、银环蛇、眼镜蛇、眼镜王蛇和锦蛇做成的。

厨师要将蛇蒸熟之后,蛇肉撕成极细的肉丝,加入鸡肉丝、果子狸肉丝、鲍鱼丝、广肚丝、冬菇、木耳、生粉、菊花制成蛇羹。

别看这小小的一碗蛇羹,佐料里有薄脆、柠檬叶丝和菊花瓣等,所有配料对刀工的要求都极为细致,才能使得食材的鲜味得到最大程度的释放。

这碗蛇羹其实是各种食材互为表里的集合,每一样食材都释放自我,同时汇合在一起,才会变得越发精彩。

一碗蛇羹千丝万缕,舀之连绵不断,入口百转千回,说实话给这小姑娘吃才是相得益彰,让沈渊吃都有些糟蹋的嫌疑。

等到沈渊心中暗自赞叹,却见这小姑娘接着说道:“这蛇羹哪里都好,就是菊花不对。”

“这里面的菊花是普通自栽的大白菊,这时令能找到就已经很不错了。”

“广州城里另有一种奇菊,名叫‘鹤舞云霄’,和大白菊十分相似,可是白中微透出淡紫,是不可多得的精品,要是有它,这碗羹就再无缺憾了。”

……

好嘛,连沈渊都没想到,这小姑娘竟然会如此精彩。

他原本还以为碗里的两瓣菊花只不过是为了好看放上去的装饰,没想到却对一碗蛇羹来说,竟是如此重要!

相比之下,这位布政使大人沈渊在饮食方面的水准跟人家相比,差得可实在是太多了,哪怕是小七爷都不行。

毕竟小七爷虽然厉害,他再怎么也是北方人,对南方菜系精微之处的理解,恐怕和这小丫头也是相去甚远。

因此这时的沈渊,立刻就对这个小女仔充满了兴趣。

“到我家门前来干什么?”沈渊笑着说道。

“告状……我有冤情。”小姑娘随即说道:“我原本是……”

“闭嘴!”这时在场的所有人都没想到,居然那个小丫头才刚刚一开口,沈渊一句话就让她闭上了嘴!

此刻那个小姑娘脸色顿时就垮了下来,她双目中泪光盈盈欲滴,好像马上就要哭出来的样子。

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