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初夏上午,县城郊区菌种基地成菇棚里。

张涛玉香等人在继续看着香菇,玉芳看着又排香菇问道:“叔,这个是金针菇吧?我看着像针,我在上学时还吃过。”

男工人员看看玉芳说道:“是,是的,你看着像针就是金针菇。这种金金针菇学名毛柄金钱菌,又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、等多种菇。因其菌柄细长,似金针菜,所以叫金针菇。它们属伞菌目白蘑科针金菇属,是一种菌藻地衣类,这种金针菇有很高的药用食疗作用。这种金针菇,属于口蘑科金针菇属菌类。它们的菌盖球形,边缘薄,黄褐色,表面黏滑,基部相连,呈组生状。干品酷似金针菜,金针菇表面为黄色、深黄褐色或肉桂色,中部色稍深,边缘乳黄色。金针菇丝白色至乳白色或微带肉粉色,长度不等。人工栽培的金针菇类型,按出菇的快慢、迟早分为早生型和晚生型;按发生的温度可分为低温型和偏高温型;按子实体发生的多少,可以分为细密型(多柄)和粗稀型(少柄)。

这个品种就是三明一号菌株栽培很普遍,菌丝生长快,一般一周时间可满管,二十五天左右菌丝可长满瓶或袋。出菇快,一周即可出菇,栽培周期短,六十F天便可完成整个栽培周期,产量高,生物效率可达百分之七十五到一百,质量好。这个菌柄粗细均匀,色泽淡,有人体所需的八种氨基酸,含量占氨基酸总量的百分之五十左右,高于一般菇类,适温宽三至二十五切切,下均可出菇。抗逆性强,病菇与畸形菇少。这就适合夏季种植,山里有得天独厚的优越条件。”

玉芳看看各种天同的金针姑看看,向前慢慢地走着。

男工作人员看着菇垛说:“这里面有很多种不同的品种,不过做为你们种植户,我告诉你们,你们只要了解几种就行,也不必要了解更多。因为我们只要掌握几种适合自己种植地的几种,那样换着种植,减少病虫害就足够了。”

张涛和玉芳等继续向里面走着,看着各种各样的香菇。

“这种叫零零七,还有种叫零八的两个品种。这种菇盖淡黄至黄褐色,菌柄上部色淡,为白色至浅黄色,下部色深,为金黄至暗褐色,密被褐色短绒毛。抗逆性强,接种后菌丝吃料快,出菇早,产量较高。菇蕾生长期间只需微弱散射光,菇体颜色随光照增强而加深。浓色品系金针菇菌盖软滑,菌柄脆嫩,香味浓郁,适于生产鲜菇,早上去集市上买最合适。”男工作人员走着,指着一垛香菇说着。

“是的,叔,各行各业的技术学问多着呢,我们掌握点种植常识就行。就你说的掌握再多,我们也不可能完全种植。”张涛边走边看边说着。

“你们看看,这个是不是比较白,这个是白色品系F二一品种。它的特点是出菇整齐,每丛两千株左右,柄长十四五厘米到二十三四厘米左右,菌盖内卷,不易开伞,白色品系对光线不敏感,即使栽培环境有较强的散射光,子实体仍是通体洁白,有光泽,适合制罐或盐渍加工食品。”男工作人员看着一垛白色香菇说着。

向前走了几步,男工作人员又继续说道:“提到香菇呀,它又名花菇,香气浓郁,味道鲜美,有“山珍之王”的美称。近几年人们生活水平提高了,老百姓餐桌上也逐渐食用的普遍了。说起香菇呀,中国人工栽培香菇始于宋朝,至今已有几百多年的历史。主要是得益于温暖湿润的库区气候环境,近些年又有发展的机遇。再说了香菇的功效与作用为补充营养、增进食欲、润肠通便等。许多医生建议日常适量吃香菇,避免营养成分单一,保证饮食营养摄入均衡全面,还有利于身体健康。

我看过有些报道说,香菇中含蛋白质、脂肪、糖类,粗纤维、灰分、钾、钠、镁、磷、铁、锌,还有胡萝卜素、维生素b1、维生素b2、维生素c、麦固醇、香菇多糖、海藻糖、松茸醇等等营养物质,日常适量的吃点,可以补充很多营养素。

另外香菇清香,含有丰富的松茸醇,据说还可以增鲜提香,增进食欲,适用于大病后胃口欠佳、食欲不佳的人群。

由于香菇含有较为丰富的膳食纤维,具有促进胃肠道蠕动的作用。对于存在消化不良、便秘等不适症状的人群来说,有一定润肠通便的效果,有利于促进粪便排出,避免粪便长时间堆积在肠道内,导致水分重吸收,加重大便干燥的程度。

此外,还有扶正补虚、健脾等功效与作用。平时吃香菇时可与还可以和肉类一同炖食,也可加入适量油,与冬笋、油菜等多种蔬菜炒制食用。

由于香菇含有嘌呤,痛风患者不宜多吃,防止嘌呤升高,引起关节疼痛,如果对香菇过敏,那也不适宜吃。”

男工作人员看看司机小李,停住了脚步问道:“小李,车上还有饮料没?”

“有,车里还多着呢。”司机小李随口回道。

“那好,你去拿过来点,我们几个喝。”男工作人员看着司机小李说着。

司机小李看看男工作人员,转身向菇棚外面走去。

“根据有关资料上来说,香菇是一种野生菌类植物,早在战国时期就开始种植。汉代时期,由于气候条件优越,这种菌类进一步发展并被采集用于烹饪。元代至清代,人们开始用香菇制作口感良好的食物,这些食物的受欢迎程度也越来越高。在明清时期,香菇作为一种营养隐私品也很受欢迎。”男工作人员一边看着香菇,一边说着。

司机小李提着布袋走了进来,掏出瓶装汽水饮料,分给大家。

男工作人员看看旁边的椅子说:“走,咱们去那边坐坐,歇歇。”

大家跟着男工作人员,来的椅子旁边,都坐了下来喝着饮料。

男工作人员边喝着饮料边说:“香菇,自古以来被称为“仙家珍品”,在民间流还传着这样一个故事。相传在很早以前, 很久很久以前也就是没有具体的时间,在五台山南台锦绣峰下,有个名叫香姑的姑娘。这姑娘模样好,做活也好,由于心灵手巧,她采的蘑菇也是又香又多又好,因此出了名。

话说有这么一天,香姑正在山上采蘑菇,忽然来个不知道叫什么大王的坏家伙,想抢蘑菇。当他发现香姑长得漂亮,就动手要把香姑抢走。香姑见势不妙,就一口气跑上了锦绣峰顶上。那 坏家伙又让狗腿子们把山峰包围了好几天,可是到最后也没有找到香姑。后来,人们看到香姑飞到空中化成了毛毛雨,以后就不见了。虽然,那些坏家伙都吓跑了,可是,人们再也见不着香姑了。突然,人们看见在草坡上长出许许多多的蘑菇来,掐下蘑菇头一闻,香极了,便把它称作香菇,从此得名。所以老人们说, 五台山的香蘑菇就是香姑下的香雨变成的。

所以说“香菇”是五台山菇是最好的蘑菇,它不仅肉胞嫩,味鲜美,而且营养丰富。是五台山的特产,也是人们都喜欢吃的美味山珍。自古以来,香菇因能防治多种疾病,所以又被称为“蘑菇皇后”,是益寿延年的佳品。

我看过一些文章,据元朝《日用草本》记载,香菇有益气不饥,治风破血之功能。清代黄宫绣的《本草术经》 中也有:“香菇味干性平,能益气、助食及理小便失禁”的记述。我国民间还有用香菇来辅助治疗痘疮 、麻疹、解毒菌中毒、治头痛、头晕、防止感冒,降血压,以及作为预防人体各种粘膜溃疡,身体衰弱 ,坏血病、皮肤炎症、佝偻、肝硬化和各种癌症。以香菇为主制成的传统名药-“舒筋散”,更是遐迩闻名。

外国学者曾以四百多名女学生服用香菇进行观察,每人每天食用九 十克鲜香菇,连服一周后,她们的血清胆固醇平均下降百分之六到百分之十二。四十名同样服用香菇的男女老少也平均下降百分之十左右。

香菇的特点是菌盖和菌柄都很肥嫩,油性也大,营养价值高。所以,做汤、肉炒、素炒都很好吃, 还含有一种泥土的微香。 吃法香菇即是佐食佳肴,又是治病的良药,应当怎样烹调才好呢?我国香菇吃法颇多:荤吃的如香菇炒肉片、香菇炖鸡肉、香菇醉排骨、香菇焖黄鱼、香菇蒸瘦肉等等。特别是香菇汤,具有独特风味,爽口清胃。

香菇生长在山坡的草地上,地下的部分叫菌丝,能从土壤里及取养料;地面上的部分是由帽子形状的菌盖和杆状的菌柄构成。香菇采回后经文火烘干,属半熟品。但因采集过程中难免不受污染,因此烹调前宜先把菇蒂及杂质剔除,然后放进水中泡大,使子实体松展,易于洗净。洗净后在清水中再泡四小时以上,使子实体再膨大。要记住,烹调时一定要把泡过的水澄清以后,放进菜里或做汤,要是把这水倒 了,那就把香味丢了一半。”

男工作人员仔细的讲着,张涛等人坐在菇棚椅子上,都认认真真听着。

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