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“大叔,给我们割半扇猪肉。”武行舟对着挂在铺子里的整只猪比划了下,“就要右边半扇。”

肉铺老板闻言,眼睛通亮,笑的越加热情,“好好,我马上给你们割。”喜笑颜开的老板动作麻利,切好了半扇猪肉,把内脏通通丢到角落的破竹筐里,想着回家喂狗吃。

武行舟见状,犹豫了犹豫,问道:“大叔,那些下水能卖吗?”

“那些下水没法吃,吃起来麻烦不值当,不值啥钱的。”

大唐人还不兴吃猪下水,甚至多吃羊肉更甚于猪肉,所以猪肉价比起羊肉要贵上一些,但羊肉膻气太重,做法有限。猪肉的肥膘更受欢迎,瘦肉价格更低,更不用说下水,比如血肠这类的食物是清朝满族入关带进来的,武暖冬倒是知道几种料理下水的方法,她自己不吃内脏,却极爱吃老北京炸(灌)罐肠,想想问道:“行舟哥哥,你是想买点便宜的下水,省些钱?”

武行舟羞愧的点了下头,这点小心思竟然让暖暖看出来了,当时买米面全是暖暖做主,白花花的白面和银子生生让他心肝疼,下水虽便宜,可他还真不知道大婶们会不会料理。

肉铺老板听这两孩子还知道替家里省钱怪懂事的,也不为难他们,实话实说,“咱家里试着做过这些下水,即便做出来也遮不去膻腥味,小哥,你们要的话,我白送你,若是做出美味下回再来我家买,做不出也别怪我朱记,行不?”

武行舟一听不要钱,眼睛立刻亮了,使劲点点头,“大叔您放心,我们哪里那么不省事,怎么可能会怪罪您!我还要谢谢您的慷慨呢!”

肉铺老板笑了笑,这孩子说话还挺文绉绉!

“咱家整片猪肉价格比肥膘肉便宜,每斤35文,这半扇总有88斤2两,那2两肉不用算钱了,共3两80文。”

闻言,武暖冬从怀里掏出钱递给了老板,老板马上帮他们把猪肉和下水搬到了驴车上,将将放下,一并把装下水的破篮子送给了他们。

“谢谢大叔!”两个小娃道了谢,在老板目送下赶车离开。

“这大叔还挺大方的!”武暖冬笑着说。

“集市里有两家卖肉的,咱们去这家在路口,还有一家在路尾,有竞争自然价格实惠!”武行舟笑眯眯的心情大好,虽然猪肉价赶上两斤细米了,但胜在送的东西多,即便不太好吃,自家兄弟总能多个嚼头。

幸好两个弟弟不知道武行舟所想,否则非把脸气绿了,话说行舟哥,乃也太抠了吧!

武暖冬抬头看了眼笑眯眼的武行舟,没想到十三岁的少年还挺有经济头脑的,是块做生意的好料。

之后两人买了酱料(酱油)、糖、醋这些基本的佐料,又去官铺买了些盐,其它的比如芝麻酱、孜然、辣椒是没有的。

最后买了十几斤冬葵和菘菜(大白菜),又给武暖冬抓了五只小鸡养来玩玩,两人打道回府。

因为家里新买了四兄妹吃的粮食,武秋止直接拿出来让做饭的大婶做了早饭,糙米饭、细米粥还有野菜、菌菇腌的酱咸菜,帮工的村民吃过后,忙活了起来。

等武暖冬到家,已经搭起了两个简单的茅草屋,一个起了两个炉灶做饭,一个放不适合遇水的生石灰等辅材。

猪下水武行舟不好意思拿给做饭的大婶们,而是和两个弟弟自己动手料理,暖暖充当总指挥。

先是剪去肠外肥油,用清水灌洗,然后找根筷子从大肠开口处把外皮往里推,内部翻到外部,再加点面粉和盐里里外外揉搓的干干净净,直到搓出大量胶液为止,之后就可以灌制了。把白面、姜、丁香等调料调成糊糊,灌入肠内,煮熟后切小片,再用一半猪油板熬成的猪油,取一小块煎焦,浇上盐水蒜汁。这就是老北京最早的罐肠。

给哥哥们留了三盘,剩下的武暖冬全部送到工地上给帮工的村民加餐,自然获得了不少好评。

宋二噶还一个劲的说:“要是配着酒吃,便是极致了!”惹得宋大噶连连瞪他,干活喝酒,没事找事!

秦大婶追问了罐肠的做法,一听是用大肠灌制的,吓了一跳,咂摸咂摸味,惊讶的感叹着,“怨不得有股肉香呢!可这肠衣太不好洗了,还不够费工夫的,真是够难为你们几个娃还想着大家伙!”

听着秦大婶的话,帮工的村民更是卖力干活了,几个小娃是好样的,他们自然不能让小娃们吃了亏!

剩下的下水零零散散的,武暖冬索性准备一起酱。

用食盐、酱料、糖、葱、姜,以及从药铺买的八角、桂皮、茴香籽、白芷、甘草和胡椒(唐朝没有辣椒,武暖冬用胡椒替代)磨成粉调制成香料,用棉布做成布包包好,把所有下水刮皮的刮皮、去毛的去毛,猪心挤出黑血块,猪耳朵切开耳朵眼,猪舌用刀刮去舌苔,凉水下锅加姜葱焯一遍去腥,开水后煮半盏茶的功夫即可。焯完沥干净水,稍微晾一下水汽控控血水。再放入锅中,水量以刚刚没过为好,大火烧开。之后另起锅,炒糖色,以炒到颜色紫红为准,将糖色加热水调匀放入大锅里,然后放黄酒、酱料、葱段、姜片和香料包与盐,大火煮开后,放上几颗野山楂帮助肉质软烂缩短时间,再用小火煮一个时辰即可。

半扇猪肉武秋止切了一条瘦、一条肥和一条五花肉,剩下的留给了做饭的大婶,把武暖冬教他做好的酱下水也一同送了过去,等于武家的饭食是一素炒、一荤炒、一汤和一个酱肉菜。比起镇上甚至县上的地主家提供的饭食还要好。

虽说酱肉是下水,可那味道半分腥气都没有,酱香味里带着丝丝说不出的爽意(胡椒的辣),真是美味极了。连几个做饭的大婶都追着武秋止讨教起做饭的绝技,让这个小少年羞红了脸,他哪里有什么绝招,完全是暖暖怎么说他怎么做。

马上就要上元节了,这是新年第一个月圆夜团圆节。唐代灯会是‘上元前后各一日’,到了宋代又在十六之后加了两日,明代则延长到由初八到十八,整整十天。开元盛世的时候,长安的灯市规模很大,燃灯五万盏,花灯种类繁多。巨型灯楼广达20间,高150尺,金光璀璨,极为壮观,足以可见上到皇帝下到百姓对上元节的重视度。

平吉镇的灯会举办三天,最热闹的时候便是上元节当天,武家给帮工的村民在当天放了假。

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