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我来过重庆两次,再加上北京这两年也开始流行重庆火锅,对辣并不惧怕。但这陈二老火锅,的确和我之前吃过的有很大不同。从前我只能从麻辣的程度来区别,但在这里我才发觉,其实麻辣之中会有无穷的变化。刚开始涮菜时,麻味很足,厚厚的一层牛油,让食物裹上了一层浓郁的香气,随着时间的延续,辣味越来越足,而循序渐进,由浅入深的过程,让味蕾慢慢适应了辣,而可以更多的分辨出藏在麻辣下面的鲜香百味。

老钱详细给我讲了不同菜品的涮吃方式,比如毛肚,鸭肠要七上八下,老肉片、脑花却是越煮越香,涮前一定要放小葱豆芽,牛肝不要蘸蒜泥油碟,而要用干辣椒花椒粉。同在一锅,吃法万千,按老钱的指点,果然毛肚的鲜脆,鸭肠的爽滑,老肉片的浓郁,血豆腐的甜香,一一展现出来。

大伙吃得兴奋,陈老板把酒也给我们端了过来。一边给我们倒酒,一边问道:“味道怎么样?没敢上太辣的锅,怕北京的朋友吃不惯。”

我们纷纷点头,交口称赞,我却问道:“陈老板,我觉得你这火锅的底料和别处的不同,特别的浓,是祖传的手艺吗?是不是放了提香的香料?”

陈老板聊起自家火锅,兴致颇高,索性拿了把小凳,坐在旁边,说道:“您一看就是美食家,话都说到点子上,但您说的,一半对,一半不对。重庆开火锅店的,大多有家传的炒料手艺,我们火锅底料全是炒出来的,只有炒才能把味道激发出来,也只有炒才能把不同的味道融合在一起。但我们家的火锅,传到我这儿,算第三代了,从来不放任何香料,全靠不同辣椒,不同花椒的味道,配上牛油老汤。这炒料,一定要用当天现炒的,搁了一天,味道就变了,所以,每天早上四点,我就要开始,把一天用的底料全炒出来。所以,弄了半辈子火锅,我的体会就是下功夫,要本味。”

我看了看这略显狭小的防空洞,问道,“就在这洞里炒吗?通风不好,油烟味不是很大?人怕是都呆不住啊?”

老陈指了指洞的紧里面,“这防空洞很长,我从中间砌死了,用不了那么大面积,里头比外面宽敞些,像个口袋。炒锅我就架在最里面了。其实这些老防空洞都有通风道,有些防空洞是不联通的,但通风道是相连的,有些防空洞就是一个竖井通上去,做的通风道,我运气好,这个防空洞的通风道虽然有年头了,但没有堵,还能用,所以洞里积不下多少油烟。也有运气不好的,原来的通风道堵了,就只好花不少钱,要么疏通,要么重新开一个通风道。“

陈老板见我们对防空洞很有兴趣,就对我说道:“对洞子我也就是一知半解,这桌子里上正好坐了一个挖洞子的专家,干脆让他给你们讲讲。我后头还有事,一会儿再回来陪你们喝两杯。”说着指了指坐在一桌上,一直很沉默地吃着菜的一位老者,说道:“蔡老师,你给北京的朋友介绍一下防空洞噻,我一会儿回来给你加盘毛肚。”

老蔡有点憨直地冲陈老板点了点头,又冲我们笑了笑,算是打了招呼。老蔡也好喝两口,钱主任存的酒是当地出的诗仙太白,据老钱的介绍,这酒也是在防空洞里发酵贮藏的,有十年的酒龄,确实既有清冽的口感,又有浓厚的酒香。

几杯酒下肚,老蔡的话多了起来。老蔡今年六十五了,但看精气神儿,也就是五十多岁的样子。他年轻时当过工程兵,复原后去了重庆的一个兵工厂做了工人,这一干就是几十年,刚刚退休不久。他媳妇去世的早,只留下一个儿子现在在深圳工作,逢年过节才回来一趟。自己一个人,除了平时打打小麻将,就喜欢晚上出来吃顿火锅解解馋。

说到鹅岭的防空洞,老蔡还真是知道不少。六十年代时,全国搞三线建设,备战备荒。有人给市里建议把原来荒废的防空洞利用起来,大的可以贮存战备物资,小的可以用来装粮食,万一敌人打过来,也有地方藏。这建议很快被批准,全市都开始了修葺防空洞的工程。老蔡他们厂也不甘人后,组织了几十个专业工人,来到鹅岭,整修防空洞。

老蔡小时候就住在渝中区的下半城,山上山下,从小玩到大,对防空洞还是很了解,但真正开始施工作业,老蔡还是发现,鹅岭脚下的防空洞,和他原来玩过的有很大不同。

一个是防空洞错综复杂,交织纵横,规模庞大,没有图纸的情况下,很容易迷失在里面。刚开工时,就有个工友,找地方解手,却再也没走回来。大家找了两天,一无所获,便推测他可能失足落下了隐蔽的竖井,即使摔不死,也饿死了。于是大家只好以最外侧的洞子为中心,花了半个月时间,一边勘察,一边记录,弄出了个坑道的地图,免得再有人迷路。

第二个是,这次勘察,老蔡才发现,这山里,不但有抗战时修的防空洞,还有古人挖掘的地道,大多数是相通的。只是古人修的地道要窄些,但走一段,就会有个比较大的厅室,里面还有些残留的灶台,看来是古人屯兵、运兵用的。但里面的通道,很多坍塌了,无法真正了解这些地道的规模,但老蔡估计,他们那次踏勘的部分,可能只有总规模的二十分之一。

我想了想,也明白了这里有地道的原因。自古以来,重庆就是川东的门户,古时,有据巴蜀,于此地顺江而下,攻占江汉的,也有从这里溯江而上,直捣巴蜀的。重庆就变成了一个军事堡垒,经历了数不清的战乱,遭过多次的屠城。重庆三面环水,古时陆路只有翻越鹅岭沿险峻的浮图关东进,才能到重庆城下。而鹅岭本身就是扼守重庆的唯一门户。这下面依托山势,挖掘地道,应该就是鹅岭,浮图关一线防御的重要工程。

老蔡他们进行防空洞勘察时,银行的金库已经修建完毕多年,本来他们是不能靠近这一区域的。但没想到的是,老蔡很清楚金库的具体位置。他告诉我们,他们勘查时,走过一条被乱石堵死的防空洞巷道,没了路只好往回走,但有人发现了一个与巷道相通的古地道口,那时他们人多,胆子也大,好奇心的驱使下,他们进去探查了一番。

这个古地道应该非常古老,不像防空洞,裸露土层的部分都会用砖石砌好,完全是挖掘后只对墙壁做了些简单的夯实,显得很简易。大约七拐八拐,前进了几百米,中间还遇到一些岔路口。老蔡一行人,来到了一个非常的宽敞的大厅,用手电照了照,足有几百个平方米大,高更是有四五米。

虽然时隔三十多年,但看得出,老蔡讲到这里,还是很兴奋,仿佛这是昨天刚发生的事。看来这山中的空洞,一定是蔚为壮观。但那大厅的尽头没有路了,变成了一堵高高的水泥墙,一直深深的插进顶部的土层里。而墙体泛着青灰色的光芒,看着有点瘆人。

大家完全搞不清这堵水泥墙是做什么的,老蔡敲了两下,发现非常的厚,整扇墙连一点缝隙都没有。他们中有人猜测,这是不是陪都时期,国民党政府秘密修建的藏宝库?毕竟传说抗战时,蒋介石把南京和上海的金银宝物都运来了重庆。

大家不敢怠慢,出了洞,就连忙向上级领导做了汇报,没过几天,市公安局的领导就找了过来,告诉他们,他们看到的水泥墙是银行地下金库的外墙,那里属于军事保护禁区,不再允许他们进入,之后,就把那条古巷道用铁门锁死了。也因为这件事,老蔡才知道了银行金库原来藏在了鹅岭脚下。

听老蔡讲完这些,我和曹队相互看了看,看来金库的混凝土墙壁外,真的是另有天地,这是否与金库的失窃案有关系呢?

老蔡说得兴奋了,再加上一点好酒的作用,滔滔不绝起来,根本停不下。陈老板来了两趟,给我们加了几个菜,见也插不上话,索性忙自己的去了。钱主任显然对这些陈年旧事没太大兴趣,索性和曹队聊起了公安系统的深化改革,打探着部里的人事变动小道消息。

另外两个食客早吃完了,先后离开,桌上只剩下我和小雷,听得津津有味,当然,小雷也没忘记给老蔡添满酒。

老蔡这批人在防空洞里大概干了一个多月,因为老菜原来是工程兵,有一些工程技术知识,厂里的领导很少到现场,后来,老蔡就成了不挂名的现场总指挥,在他的调配下,工程的速度明显的加快了。

但没有多久,施工队就遇到了很多用常理无法解释的事情。而这些事也基本上发生在巷道的深处,这也是造成老蔡他们放弃进一步探查的直接原因。

(彼佛教我,从闻、思、修入三摩地。初于闻中,入流亡所;所入既寂,动静二相了然不生;如是渐增,闻、所闻尽,尽闻不住;觉、所觉空,空觉极圆;空、所空灭,生灭既灭,寂灭现前,忽然超越世出世间,十方圆明,获二殊胜:一者、上合十方诸佛本妙觉心,与佛如来同一慈力;二者、下合十方一切六道众生,与诸众生同一悲仰。--《楞严经》)

(未完待续。)

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