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冷锅、冷水,把肉放入,下入葱姜,开大火猛煮。

让系统给自己计了个时。

这个时候,去处理其他食材。

蒜苗三根,斜刀切片。

青辣椒也同样是切片,再买一只红色彩椒、配个颜色。对李丽质她们用的菜还是要稍微用心一些。

姜片、蒜片也都要备好。

肉煮到筷子能插得进去就是刚刚好的程度。

煮肉是回锅肉的关键,不能完全煮熟、也不能煮得太生,里面有一点点溏心,是最好的程度,这样炒出来的回锅肉才能打卷。

趁热把它切成指甲盖厚度的薄片。

热锅大火烧油,等油烧热之后,将肉片倒入锅中,油花爆溅,肉片也在热油之中发生形变,微微曲卷起来。

下入一大勺豆瓣酱,炒出香味之后,把辣椒、葱姜片倒入锅中,再淋小半汤勺的高汤用来调鲜。

等辣椒的香气涌了出来后,把最灵魂的蒜苗倒入进去。

翻炒几下之后,就可出锅装盘。

接下来就是水煮肉片。

这道菜的重点,就在于煮出来的肉,够不够滑嫩。

用的肉不能见一些肥,要用上好的里脊,切成两片指甲厚度的肉片。

加入少许盐,再加一汤勺水。

抓匀了之后,再加一汤勺水,如此反复三遍之后,打入一个蛋清——蛋黄可以留着,等有客人点番茄炒蛋,或是番茄蛋汤的时候用。

蛋清也抓匀之后。

调配一碗非牛顿流体状的水淀粉,缓慢地抓入肉片里,肉要嫩、淀粉不能少,尤其是水煮肉片这道菜,等水淀粉没过三分之二肉片,就是最合适的量。

抓匀之后,让它在旁边等候,眼睁睁看着接下来要和它一同入锅的食材,是怎么被处理的。

一根蒜苗拍散,切段。

昨天剩下的白菜叶斩成两半。

一两新鲜的豆芽。

土豆取出半颗,切成土豆片。

小葱一小把,将葱白和葱叶分开切成葱花。

一整头蒜、一整块姜也在拍散之后,剁成细细的蓉。

接下来最重要的一步——处理辣椒,把抽油烟机调整成强力模式,买二两干辣椒,把辣椒切断,抖落出辣椒籽,这东西若是被油炸后,会有一点点苦味。

起灶烧锅,等锅烧热,倒入没过锅底的油。

转成小火,不用等油温升得太热,下锅后数个一二三,就把辣椒倒进去,等深红色的辣椒变成棕红色,倒出控油。

趁热把辣椒剁碎,碾成糍粑状。

锅是不用洗的,倒入新油,同样是小火烧热,舀一大勺豆瓣酱,听着滋啦滋啦的声音,豆瓣酱浓郁的香气涌出来之后,把之前准备好的葱白、一半的姜、蒜蓉倒入油锅里。

等葱姜蒜的香味也涌出来后。

把准备好的菜,倒入油锅里,稍微过一下油,再加入两勺高汤和适量的水——完全用水也没问题,只是有高汤,滋味会更好一些。

这样也不用再放盐,豆瓣酱和高汤的滋味已经足够了,若是觉得颜色不好看,再放一些老抽调色。

这时候转成大火,等水沸腾之后,蔬菜捞出,垫在碗底。

肉在目睹了其他食材的遭遇,就会变得更加软嫩。

再把火转成中小火,一片、一片地把肉放下去,等肉色变白之后,倒在蔬菜上,再撒上准备好的辣椒、剩下的葱花和姜、蒜蓉。

先前熬住辣椒的油,再重新回锅,烧热之后,浇在菜上。

滋啦一阵悦耳的声音。

滚滚香气涌动了出来。

两道菜处理完,尹煊端了上去。

李丽质和李淑愣愣地看着这两道菜,瞳仁不由得缩了几分。

哪怕还没品尝一口,视觉和嗅觉上就受到了极其猛烈的冲击,仿佛是一群奔驰的野马冲撞了一般。

川菜就是如此地火辣。

就像是蜀中地区,那如山洪一泄而下、瑰丽而惊人的性格一般。

两盘红彤彤的菜。

回锅肉还要好一些,有蒜苗、青椒作为搭配,可正是这一抹绿色的打底,让这道菜的红油辣意更为瞩目。

李丽质从来没想过,自己最喜欢的红配绿,如此小清新的色调,竟然能搭配出这样的一副浓妆艳抹。

水煮肉片就更为惊人了。

她们知道这道菜为什么要叫“火焰山”了。

堆砌起的红辣椒就像是一座小山头,腾腾冒起的热气,卷着红色,让这一抹颜色有了些跃动的意味。

虽然她们知道这是视觉上的诈骗,可还是让她们觉得,这一道菜上好像涌动着一道炙热的火焰。

“正阳哥哥,这,这能吃吗?”李丽质被辣意熏得眼睛有些发红,抬起头眼泪汪汪地看着尹煊。

尹煊点点头:“当然了,我想你一定会喜欢上这股味道的。”

李丽质吞了一口口水。

夹了一筷子水煮肉片,小心翼翼地抖掉上面的辣椒,塞入自己嘴里。

即便如此。

味道在她口腔里炸开,舌苔像是燃烧了起来,辣意滚滚、汹涌澎湃,本来还有一些娇羞淡红的脸颊,瞬间变得通红一片,耳朵根都烧了起来。

辣!

比辣椒炒肉还要汹涌数倍的辣意。

但是好香。

蒜味、葱味,还有她最讨厌的姜,此刻却在她的嘴巴里,编织成绵细的丝绸,绕着她的舌头、鼻子、口腔......

肉嫩,几乎到了入口即化的地步,舌头和牙齿轻轻一压,就把肉的滋味融入到香气里。

李丽质想哭。

这股猛烈的辣意让她有些承受不来,可手停不下来,嘴巴也停不下来。

她又夹了一筷子回锅肉。

是和水煮肉片不一样的滋味,肉并不嫩,有着韧性,咬在嘴里,弹着牙齿和舌头,但依旧是像一朵火焰一样。

只是.....水煮肉片的火焰来自于它的滋味。

而回锅肉的火焰,就是来自回锅肉本身。

蒜香就成了她舌头上的最后一层屏障,让这股猛烈的火焰,稍显得温柔了一些。

这两道怎么能好吃到这种程度。

浓郁、猛烈的香气席卷整个食肆。

所有客人几乎都把头转了过来,看着桌子上的那两道菜,吞咽着口味。

本能告诉他们那两道菜很危险。

可食欲告诉他们,即便再危险也要尝试一下那两道菜。

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