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而所谓的“三白”,指的是鱼片,鸡片,玉兰片,

且食材很是为讲究,鱼,最好是选用鳜鱼,要够大够肥,用斜刀法片成薄薄的连刀蝴蝶片,

玉兰片,也就是笋片,只用最细嫩的笋尖,切片汆水备用,

鸡只用鸡牙子,就是鸡胸肉下的两条嫩肉,也片成大薄片,加蛋清淀粉精盐抓匀调味,

再经过厨师的精心烹制,就做成了一道上好的糟熘三白。

而这道菜作为何大清的拿手菜,他的选料和制作比一般人更为精细,

用的香糟是用白糟吊出来的,

这种香糟汁颜色接近透明,是最适合搭配鱼片、鸡片、玉兰片这种浅色食材的香糟,

而鸡片,何大清也对鸡牙子进行了二次加工,

斩剁为细泥,用清汤勾芡,搅为糊状,用热油滑过,做成了芙蓉鸡片,去除了鸡肉的腥气。

何大清做的时候,告诉何雨柱,所谓糟熘,关键就在这个熘上,

因为香糟就是一种酒,极易挥发,

所以火候极为关键,要一溜而过,一溜而成,

不能让香糟的酒香给挥发了,不然就不是糟熘三白了,

还说好的糟溜三白,鱼片鲜甜,鸡片滑嫩,糟香隽永。

吃过午饭,何大清见高汤已经用的差不多了,就开始指导何雨柱吊汤,

这下可把何雨柱累了个够呛,

好几口大锅,就他一个人在何大清的指挥下忙来忙去,一做就是四五个小时。

等汤吊好了,丰泽园后厨也开始吃晚饭了,接着就要准备上客了,

何大清饭都没让何雨柱吃,给他打包好,就让何雨柱麻溜的滚蛋,回家照顾何雨水去。

何雨柱这时候也挺担心何雨水这个妹妹的,

于是接过何大清手里的食盒,和掌柜打了声招呼,就从丰泽园出来了,

何雨柱熟门熟路的走上珠市口大街,来到和正阳门大街交界的十字路口,等待有轨电车。

站在寒风中,闻着无处不在的屎尿味儿,何雨柱这会儿无比的希望自己能有一辆自行车,

但他也知道这并不现实,

这个时候的自行车是妥妥的奢侈品,全国的年产量也仅有几千辆,

一般人有钱也买不到,

更遑论老何家这种被常凯申洗劫过的人家,现在压根儿就没钱。

在车站等了一会儿,何雨柱就有点不耐烦了,

怕何雨水饿肚子,于是就准备跑着回去,权当锻炼身体了,

可刚抬起腿,何雨柱就想起现在是1949年,可不比他生活的那个年代,

现在这个年代,又是2月份,跑一身汗回家,大概率会感冒,

而在这个缺医少药的年代,一场小感冒可能就会要了他这个平民的小命,

于是何雨柱只好老老实实的消停了下来。

无聊的何雨柱,一边等车,一边打开了面板,打算看看今天的收获。

1949年2月6日18:24

姓名:何雨柱

年龄:13(1935年3月10日)

基础技能:

刀功(高级0%)

火功(学徒90%)

进阶技能:

川菜(学徒63%)

鲁菜(学徒85%)

谭家菜(学徒59%)

面板特性:天道酬勤

技能等级划分:学徒,初级,中级,高级,名厨,大师。

何雨柱仔细回想了一下今天早上的面板,

猜测也许是因为刀工等级较高,今天也没怎么用菜刀的缘故,所以刀工没什么变化,

倒是学徒级的火候和鲁菜,虽然自己怎么动手,但在何大清的详细讲解下,愣是提高了不少,

何雨柱不由感叹有人毫无保留的教,真是太幸福了,

等出师的时候,搞不好他的这些技能直接就是高级了。

何雨柱继续等了没一会儿,电车就从永定门方向驶了过来,

由于这个时候并不是大多数人下班的时间,所以显得有些空旷,累了一下午的何雨柱还坐到了位子。

到了平安里,何雨柱嫌等车太麻烦,加上路程并没有多远,就一路腿儿着回了四合院。

回到四合院,何雨柱直接来到易家,刚进门,就看见易中海两口子带着何雨水已经开始吃饭了,

何雨柱看着眼前的情形,有些不好意思的说道,

“易叔,易婶,今儿回来得有点晚了,我这就去把菜热热。”

说完,何雨柱还提了提手上的食盒,然后就走到煤炉边上开始热菜。

易中海看着何雨柱回来,满脸的笑意,

“柱子,我今儿去上班的时候,听人说现在运营的电车比以前少了很多,

我就知道你晚上怕是会耽误不少的时间,

所以我们就没等你,自己先吃上了。”

听到易中海说起原因,何雨柱也笑着说道,

“易叔,今儿何止是电车上了,上班的人也特多,差点没把我挤出个好歹来。”

想起今天发生的事,何雨柱一边热菜一边继续对易中海两口子说道,

“哦,对了,易叔,今儿我考核通过了,可以正式和我爹学手艺了。”

易中海听何雨柱说他可以正式学手艺了,先就笑着对他表示祝贺,

然后提议道,“怎么样,柱子,咱们叔侄今儿晚上喝点儿?权当是给你庆祝了。”

何雨柱笑着点了点头,“成,易叔,那就喝点,

顺便也借着您家的酒,我敬一下二老,感谢你们这么些年对我和雨水的照顾。”

听何雨柱说感谢,易中海笑着摇了摇头,“这哪儿跟哪儿啊?

咱们一个院子住着,互相帮忙是应该的,

等以后你爹娶了新媳妇就好了,雨水有人照顾,到时候你们爷儿俩也就能轻松点了。”

对于易中海说的,何大清娶了媳妇,他们就能轻松一点,何雨柱可不太认同,

“易叔,哪儿的话,我爹不定娶个什么样的人回来呢,

如果我不想我们家雨水突然哪天就没了,我就更得麻烦您和易婶了,您说是不是?”

听何雨柱居然知道这些腌臢事,

易中海两口子都有些懵,这些年四合院可是太太平平的,邻里之间关系也很好,

又没人教四合院这些孩子,

两口子都搞不明白何雨柱怎么会知道这些事的。

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