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不得不说,这些典故里有一部分的确是真的。

毕竟乾隆皇帝是着名的吃货,甚至传言他死于胃痛、胃胀……

而有这么一道菜,费工、费时,还费心。

这所谓的费心,费的就是乾隆皇帝的心。

据传,当年乾隆下江南,经过竹林时,发现一块通身雪白、稀世罕见的巨石。

乾隆认为这是祥瑞之宝,便传旨将巨石运入宫中。

中间耗费了大量的人力物力,又经过好几个月才抵达。

为此,乾隆特意给巨石亲笔题字“青芝岫”三个大字,喜欢得不行。

太后听说这件事后,非常生气,斥责乾隆劳民伤财、穷奢极欲,还让人砸了这巨石。

乾隆苦恼不已,想到太后喜欢吃黄鱼,便特意请御厨做一道以黄鱼为原材料、造型与巨石相近的菜,用来讨太后的欢心。

中间,乾隆还按照他的想法,提出了不少构思,又取自二十四孝中卧冰求鲤的典故。

最终,经由御厨的巧手后,最后做出了一道菜——

脯雪黄鱼。

可以想象一下,要做到假山形状的脯雪黄鱼,该用多么大一条黄鱼!

也就是今天送来的黄鱼品质不错,南枝才会想到这个做法。

当然了,现在的黄鱼跟进贡的黄鱼不能比。

以前的大黄鱼都是野生的、最好的,被捕捞出来后送入宫中。

可是现在,因为80年代改变捕捞方式,导致野生大黄鱼近乎杀鸡取卵般,被急速消耗,所以大家的餐桌上,早已经看不到野生大黄鱼的影子了。

现在能吃到的,基本都是养殖的大黄鱼。

不过,也是用了近乎半野生的方式来饲养,耗心耗力,价格不菲。

之前南风楼没有用大黄鱼做的菜,供货商才想着特地兜售自家产品,送来的那几条大黄鱼全部是品相顶级。

南枝本来想等晚上忙完了,留下来思考一下做道大黄鱼有关的菜,却没想到,这么快就派上了用场……

脯雪黄鱼用到的食材不算特别复杂,只有大黄鱼、鸡蛋、胡萝卜、香菇、红椒和西芹。

先将大黄鱼宰杀干净,鱼头鱼尾切下来备用,只取大黄鱼的胸脯肉,并去除掉鱼皮和背部的鱼筋。

接着,以斜刀片鱼,加入盐、胡椒、味精、姜丝,腌制备用。

再取3个鸡蛋的蛋清,加入少量澄面,将蛋清打发至倒扣不掉的状态。

随后,取长方形铁模,一层蛋清膏泥打底,再放入一块腌制好的黄鱼片,再放一层蛋清膏泥,抹平。

取掉铁模时,将成型的食材切成三块,用三成热的油温缓慢炸制,至蛋清凝固,鱼肉熟透,方好。

最后将鸡高汤加水淀粉勾芡,薄薄的淋上一层,再配上炸好的鱼头鱼尾摆盘。

乍一看,这样的步骤不算太难?

费心程度跟鸡豆花之类的比起来,似乎还差些?

虽说的确如此,但这道脯雪黄鱼的困难程度就在于它的名字上。

脯雪脯雪,便是说胸脯如雪般洁白。

偏偏这道菜的做法又是用油炸。

稍微油温高一点,蛋清就会变色变黄。

为此,还需要把油锅离火降低温度,不能太高,容易炸糊,也不能太低,无法炸熟。

所以,要怎样把握里面那个度,对于厨师的考验来说才是最重要的。

不过嘛,对于南枝这种把鸡豆花的火候拿捏得炉火纯青的厨师来说,这道菜说难也不难,无非是稍微费点心力的事。

她更在意的是这道菜代表孝心的含义,送去家人面前,也算是取个好彩头了。

在南枝烹制这道脯雪黄鱼的时候,不知不觉,身后停留了无数人在看。

他们手上都有活,现在又是中午营业的高峰时间,不能完全丢开手里工作。

但是,当他们有空时,都要假装不经意地转悠到南枝身后来看……

南枝盯着油锅,用筷子轻轻拨动。

明明没有回头,她却像是后脑勺长了眼睛似的:

“要看就好好看,不要来来回回。”

其他厨师都嘿嘿地笑,开始放心大胆的看。

看归看,却没有人敢打扰南枝。

他们开始用眼神交流,猜测这是道什么菜。

宋林倒是知道答案,不过他只是看,没有参与进来。

最后还是宋宛抿了抿嘴巴,给出了回答:

“是脯雪黄鱼。”

大家都很惊讶。

平时宋宛在后厨那么低调,跟个小透明似的。

其他人也因为她是行业里少有的女厨师,对她并不算特别关注。

没想到……

宋宛居然能说出这道菜的名字!

南枝也觉得意外。

主要是她刚刚还想着把宋宛挖到身边来,结果转眼她就说出了其他人所不知道的脯雪黄鱼。

这怎么不算一种缘分呢?

正巧锅里的黄鱼块被捞出来,整体色泽呈现出一种清净的雪白,完全不像是在油锅里走了一遭的。

南枝漫不经心地动手勾芡,随口问宋宛:

“你怎么知道?你吃过这道菜?”

宋宛摇摇头,这么贵的菜她哪里吃得起?

“我之前看过书,知道有一次的国宴里做过这道菜。”

南枝笑意加深,对宋宛的举动很满意。

毕竟对于很多人来说,厨师只是他们从事的职业,谈不上什么梦想和热爱。

他们每天上班下班,对着锅碗瓢盆灶台炉火,已经足够疲累了,哪里还会去看有关的书籍呢?

但是宋宛不一样,她会在空闲时间去拓展自己的见解,想法比她以为的还要多。

至少就这点看来,宋宛是一个对厨师有着真切热爱的人。

也是南枝希望可以找到的人。

……不过南枝没有急着跟宋宛说什么。

她已经将脯雪黄鱼这道菜细心摆入盘中,并亲自端着,准备送过去包厢。

临出门时,她瞥了眼宋宛:

“你来帮我一下。”

“啊?哦……哦!来了!”

宋宛快步跟了上去。

其他人面面相觑,总觉得有点微不可查的东西发生了。

可他们挠着头,谁都没有想明白。

只有宋林摇头叹气,看这群家伙宛若在看木头。

哦,还有周炳,这会儿也是笑得合不拢嘴……

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