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“哪能啊!就咱这感情,喝多少都不够!”何雨柱边说边把手里的酒放到了桌上,眼中满是兴奋。

酱料的制作过程对于他来说并不陌生,但他总觉得每次都有新的改进空间。今天,他决定加入几样新材料,希望能让味道更上一层楼。他从橱柜里拿出几只调料罐,一一摆在桌面上。老姜、蒜头、香葱、花椒、豆蔻、八角,这些都是他常用的基本调料。除此之外,他还打算加一些特殊的香料,以增加层次感。

他开始细致地处理每一样材料。先将老姜切成薄片,放在一旁备用。接着拿起几头大蒜,用刀背轻轻一拍,蒜皮自然地脱落,露出白嫩的蒜瓣。他不急不缓地将蒜瓣切成细末,动作优雅且有条不紊。随后,他又取出几根香葱,将其切成小段,放进一个小碟子里。

赵爱民习惯性地抬头看了看外面的天色,院子里的光线渐渐暗下去,厨房里的灯光变得明亮温暖。他喜欢这种渐入黄昏的氛围,似乎连空气里都带着一种让人放松的舒适感。他洗了洗手,开始处理其他香料。他拿起花椒和八角,放入小锅中,开始小火慢慢焙炒,直到香气渐渐溢出。香味充盈了整个厨房,赵爱民轻轻吸了吸鼻子,满意地点了点头。

接下来是最关键的步骤——调制酱料。赵爱民将炒好的香料捣碎,倒进一个大碗里,接着从墙角那缸豆瓣酱里舀出一大勺,加入碗中。豆瓣酱的颜色深沉,质地厚实,散发出一股浓烈的发酵香味,这是他亲自发酵的成果,酱味深厚且带有自然的甜味。接着,他又加入了一些黄酒、生抽和老抽,最后再倒入一勺蜂蜜,调和出一种微微的甜味。赵爱民用筷子轻轻搅拌着这些调料,仿佛在进行一场神秘的仪式,每一个步骤都带着无比的专注。

酱料在碗中逐渐变得稠密,色泽红润,香味扑鼻而来。赵爱民用筷子蘸了一点放入口中,轻轻咂了咂嘴,觉得味道还差点火候。他想了想,从旁边的架子上拿下一瓶陈醋,倒了一小勺进去,醋酸的刺激与豆瓣酱的发酵香气瞬间碰撞出一种新的风味,正是他想要的那种味觉层次感。他满意地笑了笑,再次品尝,终于达到了理想的口感。

接着,赵爱民将已经处理好的猪蹄放入一个大盆中,开始用手将酱料均匀地涂抹在每一只猪蹄上。他的动作十分轻柔,仿佛生怕破坏了猪蹄的质感。酱料的颜色在猪蹄上蔓延开来,慢慢地,猪蹄表面变得油亮起来,泛着淡淡的红光,光看着就让人垂涎三尺。

“嗯,得让它们腌一会儿。”赵爱民自言自语道。他将涂满酱料的猪蹄放进了一个大盆里,用保鲜膜封好,放到一旁的角落,让酱料慢慢渗入猪蹄的每一个细小缝隙。这过程需要时间,但赵爱民不急,他喜欢这种等待的过程。每一道好菜都需要时间去精心雕琢,急功近利只会毁掉一切。他深知这一点,所以总是愿意投入大量的时间和耐心在料理上。

此时,院子里的晚风渐渐变得凉爽,月光洒进了四合院,投下斑驳的光影。赵爱民走到院子中央,抬头望了一眼月亮,心里莫名地涌起一阵惬意。他想起小时候,母亲也是这样在厨房里忙碌着,为一家人准备晚饭,而他总是围着厨房转悠,想偷吃点什么。那时候,母亲的手艺在整个院子里都是出了名的,每到周末,总有邻居拿着自家的碗筷来串门,尝一口她做的饭菜。

“我这是遗传啊。”赵爱民笑了笑,心里有一丝温暖的回忆。

他回到厨房,开始准备烤制的工具。他从角落里拖出一个老旧的烤炉,这个烤炉他已经用了好几年了,炉身有些斑驳,表面覆盖着一层薄薄的灰尘。他拿起抹布仔细擦拭了一遍,然后又检查了煤炭的储备,确保一切都准备妥当。

赵爱民点燃了炭火,炉子里很快升起了淡淡的火光,火苗跳动着,将四周照得暖意融融。炭火烧得很旺,他静静地等着,直到火苗渐渐平稳,火焰不再猛烈,这时正是最适合烤制的时候。烤猪蹄可不能着急,一旦火候掌握不好,外焦里生可就功亏一篑了。

待火候正好,赵爱民将已经腌好的猪蹄一一摆上烤架,香味顿时随着热气四散开来。酱料在炭火的炙烤下慢慢渗入猪蹄的表皮,油脂开始融化,滋滋作响,空气中弥漫着浓郁的香味。这香味不仅仅是肉香,更是酱料与炭火碰撞出的独特气息,带着一丝甜,一丝辣,还有一丝说不出的醇厚感。

火苗在炉膛里跳动,微微的橙黄色光晕映照在赵爱民的脸上,他的神情专注而沉静,仿佛整个世界都在这炉火前静止了。他细心地翻动着每一只猪蹄,手指轻巧灵活,动作娴熟。他抬手擦了一下额角微微渗出的汗水,眼睛里透着一种期待和满足的光芒。空气中弥漫着炭火的烟熏气息和浓郁的猪蹄香,四合院的夜晚在这阵香气中显得格外宁静。

赵爱民轻轻嗅了嗅,深吸了一口,觉得少了点什么。他想了想,脑海中瞬间闪过了那个味道——孜然。这种香料在他的记忆里有着一种不可替代的地位,是他在年轻时偶然间爱上的一种风味。孜然的香气总是带着一种令人沉醉的异域感,尤其是和炭火的焦香混合在一起时,能让人情不自禁地产生一种强烈的食欲。他嘴角微微上扬,心里涌起了强烈的念头:“今晚要是加点孜然,味道一定更上一层楼。”

他站起身,走到橱柜前翻找,心里却不免有些着急。“孜然,孜然……上次买的放哪儿了?”他的手指在各种调料瓶中快速地翻动着,眼睛飞快地扫视着那些标签。找不到孜然的焦急开始在他心里慢慢升温,但他很快冷静下来,告诉自己:“慢慢来,一定能找到。”

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