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他轻轻地拿起一只猪蹄,心满意足地端到了桌前,李大姐则早已拿起了一双筷子,迫不及待地伸了过去。

“嘿,李姐,慢点,烫。”赵爱民连忙提醒道,李大姐本就急切,见她一副想要立刻品尝的样子,忍不住笑了。

“你放心,还是我最了解你这手艺。”李大姐熟练地挑起一只猪蹄,咬下一口,眼睛瞬间眯了起来,随即一阵满足的笑容浮现。她抬起头,眼神中满是赞赏,“这味道,真是越来越好,简直是无与伦比!”

赵爱民微微一笑,心里顿时涌起一阵暖流。尽管只是简单的一句话,却足以让他感到无比的骄傲。作为四合院里为数不多的男厨师,他已经习惯了邻里间的赞美与夸奖,但每一次听到,依然会让他有一种说不出的成就感。

“你这烤猪蹄,真是太好吃了。”李大姐的声音透着浓浓的满意,“如果你能开个摊子,保证火得不行。”

赵爱民笑着摆了摆手,“李姐,你这话我听得多了,不过我可不打算去开店。”他顿了顿,眼中闪过一抹若有所思的光芒,“只要大家喜欢,能在家里做做,照顾好邻里,也算是一种乐趣。”

四合院的邻里关系一直以来都非常和谐,大家彼此相互照应,几乎每一户人家都喜欢邀请邻居们一起聚聚,不论是过节、还是平常,大家聚在一起,吃一顿热腾腾的饭菜,总能增添不少欢声笑语。而赵爱民的烤猪蹄,便成了四合院中一种不成文的传统,几乎每当邻里聚会时,他都会在家门口支起烤架,给大家送上这一道招牌菜。

“你真是有一手,好久没吃到这么好吃的猪蹄了。”邻居王叔也从屋里走了出来,他是四合院里的常客,平时性格稳重、老实厚道,但对赵爱民的烤猪蹄情有独钟。

赵爱民笑了笑,将另一只猪蹄放到烤架上,“王叔,你可别这么夸我,听得我都有些不好意思了。”他的话语里带着几分谦虚,但眼底的自信却始终未曾改变。

王叔摇头道:“你这哪里是谦虚,真心好吃,谁吃谁知道。”

赵爱民只是笑笑,继续低头忙碌着。这份来自邻里的夸奖,他已经习惯了,但每一次仍然能让他感到温暖。此时,他一边在烤架上翻动猪蹄,一边和周围的邻居聊着家长里短,院子里的气氛温馨而融洽。空气中弥漫的香气与人们的欢声笑语交织在一起,构成了一幅美好的画面。

“说起来,赵哥,你这烤猪蹄的技巧可真不是一般人能比的。”邻居小李插话道,她是院子里最年轻的一位,每次过来赵爱民家里吃饭,总是夸他厨艺高超。“你有没有想过,做点生意啊,把这味道带出去?像你这么一手好厨艺,做起生意肯定能火。”

“做生意的事,你就别提了。”赵爱民笑着摇了摇头,“我就喜欢自己做,给邻居们做点饭吃,省心又轻松,做生意就太麻烦了。”

“那倒是。”李大姐点点头,“但只要你想开个摊子,我们随时支持你。”

赵爱民站在炉边,凝视着最后一只猪蹄在火焰的舔舐下渐渐变得金黄酥脆。他的手稳稳地握着木勺,轻轻翻动着猪蹄,炭火发出的细微噼啪声在耳边作响。这一刻,他的世界仿佛只剩下了眼前的烤架和那诱人的香气。

他轻轻吸了一口气,鼻尖充满了油脂的香味,心里暗自琢磨着:“今晚的火候掌握得不错,油脂渗得恰到好处,皮脆肉嫩,应该能让大家吃得尽兴。”赵爱民一向对自己的烤猪蹄充满信心,但每次烤制时,他仍会感到一丝紧张。不是害怕失败,而是想让每一个尝到的人都能感受到那种从舌尖蔓延到心底的满足。

然而,他也知道,今晚的几只猪蹄恐怕不够分。李大姐、小李、王叔都已经围过来了,其他邻居闻着香味,想必也快按捺不住了。他望了一眼院门,心里有些无奈地想着:“这些人闻着味儿准跑得比兔子还快,得多准备点,不然又得听他们说我小气了。”

赵爱民擦了擦手,把已经烤好的猪蹄放到木盘里,转身走向厨房。他推开那扇有些老旧的木门,厨房里的光线昏暗,只有窗外透进来的一束阳光映在案板上。他走到角落的木桶旁,掀开盖子,里面还剩下几块新鲜的猪蹄,肉质紧实,带着一层淡淡的粉红色。

“这些应该够了吧?”他自言自语地说道,心里却打起了算盘。他想起上次聚会时,大家吃得意犹未尽的模样,尤其是王叔,还特意叮嘱他下次多准备点。想到这里,他不禁摇了摇头,嘴角浮现出一抹笑意,“算了,还是多准备些,省得到时候不够吃。”

赵爱民将剩下的猪蹄拿到水槽边,用清水仔细冲洗。他的动作娴熟而专注,仿佛每一步都经过了精心设计。他心里想着:“猪蹄的处理可不能马虎,尤其是皮上的杂毛,一定得刮干净,不然烤出来的味道就差了。”他拿起刮刀,仔细地刮掉猪蹄上的杂毛,手上的力度恰到好处,既不会刮破皮,也不会留下任何瑕疵。

洗净之后,他将猪蹄放到案板上,用刀小心翼翼地剁成大小均匀的块状。每一刀都干脆利落,刀锋划过骨头时发出清脆的声响。他心里默默计算着:“今晚人多,这些猪蹄得切得精细些,这样大家分起来也方便。”

处理完猪蹄后,他将切好的块状猪蹄放进了一个大铁盆里,撒上盐、酱油、料酒,再加入几片姜和几颗八角,用手反复揉搓,让调料均匀地渗透进肉里。他一边搓揉,一边低声自言自语:“调料要抓匀,味道才能进得去,尤其是这猪蹄,皮厚筋多,得多花点力气。”

赵爱民的手劲不小,但每一下都带着一种耐心和细致。他知道,烤猪蹄的关键不在于火候,而在于前期的腌制。如果调料没有入味,即使火候掌握得再好,味道也会逊色几分。

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