说起炖肉,我真的可以骄傲一下,每次亲朋好友来我家做客,点名不下馆子,只要我给他炖一盘肉,并给他打包一份就可以了。他们给我的炖肉评价是:每吃上一口都让人垂涎欲滴。而一年四季,也并非天冷了请教我炖肉的人多,几乎每天都会有几个粉丝问我:为啥自己在家炖的肉又腥又柴,家里老人直言咬不动,炖肉到底是有啥技巧?
猪肉腥味最怕它,炖猪肉时加“1勺”!软烂又入味,没牙也咬得动
其实炖肉是有很多技巧的,比如炖肉最好选择6分肥4分瘦的五花肉,因为肉太瘦了,没有油脂,炖出来的肉就香,而且炖肉最好选择新鲜的肉,肉隔夜后或者冷藏后,肉的鲜香味都会降低,炖出来的肉没有用新鲜肉炖的香。而炖肉最重要的是方法和调料,其中调料是最重要的,炖肉时调料放的太多了,就会压住猪肉的香味,如果太少了,不能中和猪肉的异味,肉吃着就腥。而有一种调料,猪肉的腥味最怕它,炖猪肉加上一勺,软烂入味又好吃,没牙也咬得动,它就是陈醋!
猪肉腥味最怕它,炖猪肉时加“1勺”!软烂又入味,没牙也咬得动
陈醋是一种酸性调料,它里面含有丰富的氨基酸、有机酸等成分,其中含有的有机酸可以分解肉中的肌肉纤维和结缔组织,从而使猪肉炖的更软烂。同时醋中的酸性成分能够中和肉类中的某些胺类物质,从而减少腥味,增加肉的香味,所以炖肉一定少不了一勺醋!接下来我就以大家吃的最多的红烧肉为例,教大家炖肉的方法!
【食材准备】:中五花2斤、老姜10克、陈醋5ml、八角2克、香叶3克、白芷1.5克、冰糖20克、生抽、食盐、鸡精、食用油适量。
【制作方法】:
第一步:买回家的五花肉,先将锅烧热,等锅烧的冒烟时,把猪肉放入锅中擦拭一会儿,直到猪肉表面微微发黄就可以,然后把猪肉放入水中泡1分钟后,接着用钢丝球,把猪皮表面黄色东西都擦拭干净,如果不擦拭干净,猪肉炖熟后会有很明显的腥味,最后再把猪肉冲洗干净即可备用。
猪肉腥味最怕它,炖猪肉时加“1勺”!软烂又入味,没牙也咬得动
第二步:把猪肉放入冰箱中冷冻2小时后拿出来,然后再把猪肉切成2-3厘米左右的小块,如果您想做的好看,可以切成3厘米左右的块状,如果还想切的更大,就不建议了,不仅难炖熟,而且还不易入味。
猪肉腥味最怕它,炖猪肉时加“1勺”!软烂又入味,没牙也咬得动
第三步:锅中放入适量冷水,然后把猪肉和姜片放入锅中,大火将水煮沸后,继续焯水3分钟,中途需要打掉浮在水面的浮沫,等猪肉焯水好后,把猪肉捞出,再用温水将猪肉表面的浮沫冲洗干净。
猪肉腥味最怕它,炖猪肉时加“1勺”!软烂又入味,没牙也咬得动
第四步:锅中放入适量油,然后把五花肉放入锅中,大火持续翻炒,直到把五花肉的油脂煸炒出来后,再把八角、香叶、白芷、姜片全部放入锅中,继续煸炒1分钟即可起锅,将五花肉煸炒一下,可以防止炖好的肉吃着过于油腻。
猪肉腥味最怕它,炖猪肉时加“1勺”!软烂又入味,没牙也咬得动
第五步:将锅洗净后,将冰糖和一勺油全部放入锅中,中火慢慢的炒制,直到将冰糖炒成枣红色后,放入一碗水到锅中,将水煮开就可以把炒好的红烧肉放入锅中。
猪肉腥味最怕它,炖猪肉时加“1勺”!软烂又入味,没牙也咬得动
第六步:放入适量热水、生抽到锅中,同时准备一勺陈醋倒入锅中,接着盖上锅盖,将红烧肉焖煮30分钟,家里有高压锅的,可以把肉放入高压锅中压20分钟,这样可以使肉快的软烂,我就像我这样炖煮的红烧肉,吃着会更香更入味一点。
猪肉腥味最怕它,炖猪肉时加“1勺”!软烂又入味,没牙也咬得动
第七步:半小时后,把准备的食用盐、鸡精、胡椒粉放入锅中,继续炖5分钟,然后大火把锅中的汁水收干后,最后撒上一点点葱花即可起锅食用。
猪肉腥味最怕它,炖猪肉时加“1勺”!软烂又入味,没牙也咬得动
【老胡有话说】:
1、炖红烧肉时,食盐千万不要过早放,最好等猪肉完全炖熟后再放,因为食盐放的太早,会导致红烧肉炖不烂,吃着特别柴,只要放了食盐继续炖2-3分钟,肉就可以完全入味。
2、炖红烧肉时,一定要放1-2克白芷,白芷是猪肉的死对头,放了白芷的红烧肉,吃着会更香,但是不宜放多,否则肉吃着会发苦。
3、如果中途炖红烧肉时,发现水太少了,不可以加冷水,必须加热水,否则会导致红烧肉吃着发柴!
猪肉腥味最怕它,炖猪肉时加“1勺”!软烂又入味,没牙也咬得动
猪肉腥味最怕“陈醋”,炖猪肉时加“1勺”!软烂入味又好吃,没牙也咬得动!如果今天的文章对您有帮助,请点一个关注,点一个赞,这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧,最后感谢大家的观看。