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江舟眉间抽了抽,好好的粉面子,为什么要拿去拌米饭吃,这是什么奇怪搭配。

扫了徒弟一眼,又开始叹气,这徒弟日子过的着实清苦,都没吃过什么好东西,难怪这么瘦弱,一副营养不良的模样。

“好啦,现在教你做红豆沙,等你学会了,以后是想拌面还是拌饭,都随你。”

江舟指着那堆食材,道:“现在,取两碗红豆出来,本来应该先泡一夜,第二天早上做正好,不过你这里有高压锅,洗好后放进去压二十分钟也是可以的,按理说主动泡发的口感会更好,不过一般人尝不出来,你若是有完美强迫症的话,可以像你师父我一样,做的时候提前泡。”

有高压锅时间缩短了很多,江舟还在跟韩文才讲,甜烧白的一些注意事项,红豆已经压熟了。

“红豆沙也不是要完全细碎成沙菜好吃,取三分之二的红豆在破壁机里打碎,剩下三分之一,等一会儿再加入,有颗粒感,口感上更好。”

红豆沙的炒制也很简单,就是起锅烧油把打碎了和没打碎的红豆一起不停小火翻炒,炒成沙状就好,不过这里调味有点区别。

“我记得丹城人喜欢吃甜的,糖的话,你放赤砂糖,不要放白砂糖,赤砂糖甜味会更加浓郁,后味也重,不似白砂糖是清甜的,另外,再加入三克陈皮粉末,还有盐。”

江舟已经把盐放入自己的锅里了,韩文才反应很快,盐都已经捏在手里了,忽然想起这是盐,咸的,手一抖,险些把整罐都抖进去。

“师父,为什么还要放盐,不是甜豆沙吗?”

他开始反省自己,从前学厨艺的时候,他是有不专心的时候,但也没那么多吧,怎么重点上面全都没听到。

他真的有打那么多瞌睡吗?

如果时光能倒流,韩文才真的很想穿越回去,回到自己学厨艺的时候,把那个不认真听课的自己狠狠揍一顿,教他不认真学习,教他交着学费不好好学厨艺,浪费人生啊。

他的问题有点多,江舟倒是没有不耐心,而是仔细给讲解。

“陈皮和盐都是提鲜和中和甜味的,咱们国家的人,不管吃什么甜食,都讲究的是一个甜而不腻,别看丹城人喜欢吃甜食,但也是那种香甜口感的,而不是齁甜,赤砂糖加了那么多,就必须要中和甜味。”

韩文才赶紧又把这段记下来。

很快豆沙要起锅了,江舟让韩文才给锅里加了一小块猪肉,很多红豆沙的做法是不加猪油的,不过为了让豆沙口感更润,江舟喜欢加点猪油。

两大碗豆沙起锅,也放入了碗里,此时,空气里除了粉面子的香味外,又多了豆沙的香甜味道,豆子的香味加上赤砂糖,又香又甜。

韩文才没忍住拿勺子舀了一勺江舟做的红豆沙送入嘴里,跟想象中一样香甜可口,因为是沙状,口感绵密还带着一点细微的颗粒感,热乎乎的,跟吃什么刚出锅的热点心一样。

他中午忙着做手工,随便煮了一碗面对付了下,这会儿都有点饿了,一勺子吃完,都停不下来,又吃了好几大勺子。

二十几岁的小伙子,那大嘴巴,几勺子下来,狼吞虎咽的,就给豆沙造了三分之一下来,幸好江舟眼疾手快,给人拦住。

“嘴馋等下甜烧白做好了,吃甜烧白吧。”

韩文才顿时涨红了脸,总觉得自己给师父丢脸了,看看师父的徒弟,一个个都非富即贵,唯有他,师父教做菜的时候,还差点把师父做的配料给吃光,太掉份儿了。

忙了这么久,一来就蒸上锅的糯米也蒸好了,总算到了处理五花肉的时间。

江舟让韩文才把洗好的五花肉拿去切好,才切了两刀,江舟就开始摇头。

“这夹沙肉的切法,也是有讲究的,如果是上宴席的话,根据盘子和筷子的大小,还有包入的糯米和豆沙味道配比来讲,把五花肉切成九乘九乘五厘米大小的块,最合适,所以,你在煮肉的时候,就要切出这个大小,才是完美的第一步。”

说完,他拿起刀,也没有比划,在五花肉上随意切了几下,一块四四方方的五花肉就切出来了。

他把肉递给韩文才,“按照这个比例来切吧,你试试。”

韩文才:……

该死的记忆又在攻击他,廖师兄的0.2毫米还记忆犹新,没想到今天也轮到他了。

这一刻,他看着五花肉,不得不承认,在刀工方面,他是比不上廖师兄的,没看到廖师兄听到0.2的时候,只是迟疑了一下,后面都已经达到师父的要求了。

难道是因为,廖师兄有个贤内助,而他只是单身狗的原因?

不行,他已经样样都不如其他师兄弟了,连请师父吃个饭都郎中羞涩,怎么能在刀工上也谁都比不上,今天这肉,他必须切成功。

韩文才如临大敌一般,没有直接去切,而是拿着江舟那块肉,仔细看了看,又在案几上的五花肉上比划了几下,最后,才慢吞吞的开始下刀。

四刀下去,一块方方的五花肉也被他切出来了,韩文才把肉递到江舟面前,小心翼翼地问:“师父,你看这块成吗?”

江舟扫了一眼:“不错,只差了一毫米左右,你刀工练习的也扎实,而且复制能力很强,我做的东西,你跟着学,看一眼,基本都学的似模似样,而且你记性很好,都不用我多重复,不用紧张,跟着学就好。”

听了江舟的夸赞,韩文才一颗悬着的心,总算落下石头来。

两块肉,加入了辛香料放入锅里煮,煮都爱半生的状态,还要捞起来抹上盐和料酒,皮上面涂抹酱油,下锅炸才行。

等把五花肉炸的表皮金黄泛红的状态,还要再煮一遍,煮到表皮和肥肉收都变软,才能到最后那一步的切制。

所以说,蒸菜看似简单,东西一包上锅蒸,实际上细小活儿多着呢,要不然怎么会不是家常菜。

切好包馅料,一层豆沙一层糯米,又加入坚果等东西,好一通忙活,终于,两碗夹沙肉上了蒸笼。

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