第648章 甜党咸党之争
“这我还真没吃过,听起来好像挺好吃的样子啊。”刘大宝听了林巧儿的描述,一下子就来了兴趣。
“那是,平时想吃到这个还不容易呢,你们居然还嫌弃。”林巧儿傲娇地抬起了小脑袋。
平时吃豆腐,一般是买来的,自然不会有豆渣这种做豆腐时的副产品。
非得兴致来了自己磨豆腐的时候,才能吃到豆渣。
当然,用豆浆机弄出来的豆浆,也会有一些豆渣残留,不过就是量不多,不够炒一盘菜的。
众人得知豆渣也能做成美味,对它的重视一下子就提高了不少。
几个人跟着林巧儿进厨房把豆渣放好,才一起出来了。
林一凡看着他们的闹腾,很是无语。
“你们就不能消停一点吗,要是没事情做的话,就去帮我弄点石膏回来。”
见他们出来了,林一凡没好气道。
“石膏?弄石膏回来做什么,那东西不是用来给骨折的人做固定的吗?”曾清婉觉得林一凡这个要求很奇怪。
又没有人受伤,压根就用不到这东西。
“石膏是做水豆腐的凝固剂啊,这你们都不知道吗?”林一凡觉得这样的问题,就不该出现。
“做豆腐要加石膏?!”几人还真的不明白,得知真相之后,齐声惊讶道。
“林一凡你是认真的吗,那东西加进豆腐里面了,那还怎么吃啊。”曾清婉想到自己曾用过的石膏,感觉非常别扭。
要是把石膏弄进去,不就成吃石头了吗?
“该怎么吃就怎么吃,用石膏做出来的水豆腐,是很嫩的好不好。”
“当然,你们要是实在接受不了,那也可以用卤水,做成老豆腐也是可以的。”
“想要更嫩一点呢,还可以用内脂做凝固剂,做成内脂豆腐。”
林一凡见众人都大惊小怪,一副接受不能的样子,提出了两个替代的方案。
水豆腐其实就是我们常说的豆腐,含水量高又白又嫩,很适合中老年人和牙口不好的朋友食用。
根据使用的凝固剂不同,水豆腐又可以分为南豆腐、北豆腐和内酯豆腐。
南豆腐也叫嫩豆腐,在制作豆腐时使用的凝固剂是石膏。
南豆腐色泽洁白,质地细腻、软嫩,富含蛋白质,营养价值高,常食石膏豆腐,可以美白。
不过里面毕竟有石膏,吃多了有可能得结石,还是不能吃太多。
北豆腐也叫老豆腐、硬豆腐,使用的凝固剂是卤水,也就是海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液。
相比南豆腐,北豆腐钙质含量较高,质地较硬,容易保持形状,颜色稍微发黄,弹性和韧性较好。
北豆腐一般用来炒、炖、煎、涮火锅,能够长时间保持形状,大名鼎鼎的,麻婆豆腐一般就是用北豆腐制作。
内酯豆腐使用的凝固剂自然就是内酯了。
使用内酯只做豆腐可减少蛋白质流失,并使豆腐的保水率提高。
这种豆腐的产出率是南北豆腐的一倍,是市面上最常见的豆腐。
内酯质地细嫩、有光泽,适口性好,也特别软,适合凉拌。
“我只知道豆腐,还真不知道豆腐还分这么多种。”吴梓萱听着林一凡的科普,感觉眼睛都有些晕了。
“哎,我还吃过一种岛国豆腐,那是用什么凝固剂做的?”
颜思茜突然想起了岛国豆腐,林一凡刚才都没提,忍不住问道。
“我没提,那是因为那根本就不是豆腐……”
“虽然名为豆腐,看起来也像是豆腐,但是岛国豆腐的原料是鸡蛋和植物蛋白,其中没有豆类成分。”
林一凡听到岛国豆腐这个名字,眉头微微皱了起来。
岛国豆腐这东西,在林一凡看来完全是在蹭豆腐的热度,是绝对的异端。
不过味道嘛,还是有点独特的,真香!
“岛国豆腐其实不是豆腐吗,感觉我学到了什么了不起的冷知识啊。”听了解释,吴梓萱有些哭笑不得。
“管它是不是豆腐呢,我们自己做豆腐吃就行了。”
“林一凡,还是别用石膏做凝固剂吧,总感觉怪怪的,就用卤水好了。”
“卤水点豆腐,这个更有意思。”
刘大宝才不关心这些,直接帮众人做了一个决定。
“那就用卤水做老豆腐吧。”林一凡无可无不可,直接便决定把凝固剂换成卤水。
卤水家里就有,林一凡使唤刘大宝回去,很快就拿了过来。
林一凡拿到豆腐,一边搅拌着还热腾腾的豆浆,一边将卤水慢慢倒进了桶中。
因为豆浆有好几种颜色的,林一凡自然也分了好几次倒,每一种颜色的豆浆桶都来了一遍。
等待一会儿之后,众人便发现,豆浆开始产生沉淀。
接着,沉淀的豆浆,便聚在了一起,变得洁白嫩滑,好看极了。
“这就是豆腐脑了,有人想喝一点吗,要是再等一会儿的话,可就变成豆花了。”
林一凡看着豆腐脑已经形成,出声说道。
豆浆开始凝固时,首先会变成豆腐脑,再继续凝固就形成了豆花。
相比豆腐脑,豆花相对会硬一点点,豆腐脑和豆花也没有严格区分,随口感而定。
“那我得来一碗,刚好饿了。”
“这红色的豆腐也能吃吗,我想吃这种的。”
“糖在哪里,我要加糖,好久没吃过豆腐脑了。”
“怎么能加糖呢,加糖的都是异端,咸豆腐脑才是最好吃的!”
众人得知可以吃豆腐脑,立马就兴奋起来,着急忙慌地开始忙活。
找碗的找碗,舀豆腐脑的舀豆腐脑,甚至还引发了甜党和咸党的争端。
“我看你们就是闲得慌,想吃甜的吃甜的,想吃咸的就吃咸的,这有什么好争的。”
听着他们的争执,林一凡蛮横地打断了他们的话。
这种事情,压根就没有争执的必要。
在林一凡的强势镇压下,几人算是安分了,开始吃起了豆腐脑。
热乎嫩滑的豆腐脑,口感没有让众人失望。
好几种颜色,更是让人觉得新鲜,还增添了一些别样的滋味。
一碗豆腐脑入肚,众人都觉得非常满足。