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做油焖茭白没有什么太多花哨的东西,只要掌握好火候和佐料的多少就好了,但是也正是这两点不好把握,所以很多人做茭白要么没味道,要门口感就差了,但是对于一般基本功比较扎实的厨师来说,这都不算什么难度,如果不是为了拿任务完成度,虞晓味大可把这道菜交给常辉或者蔡禀任何一个人。

虞晓味先用老抽、生抽、一点点盐、糖,用水调成一碗汁备用,等锅里水烧开了,放一点盐和油,将茭白先焯水然后捞出来。

锅内水倒掉重新放油,花椒冷油下锅,等油逐渐热了的时候将花椒捞出来,以防炸糊了变味道,然后吧切好的葱姜蒜下锅爆炒。

紧接着,就是把焯水之后沥干水份的茭白下锅翻炒,一直炒到茭白的颜色微微变得有些金黄色,然后将之前调好的汁倒进锅里焖五分钟左右,让汤汁收一下入味。

这边茭白起锅盛盘了,那边虞晓味已经开始卷肉卷了。

刚刚五花肉和胡萝卜都已经被洗干净切好了,五花肉顺着切成条状长片,胡萝卜切成比较细的条,用五花肉将几条胡萝卜细条卷成卷,将开口的位置压在下面。

烤盘铺上锡纸,虞晓味将五花肉卷放进烤盘,再将锡纸盖上放在一边:“常叔,烤箱帮我200度预热五分钟。”

“好嘞!”常辉连忙应声,而虞晓味又开始做干锅有机花菜。

这次他们可是搬了两箱子有机花菜回来,虽然有的外表稍微有点发黑了,不过大部分还是好的,虞晓味刚刚已经趁机放了一些进空间,里面瞬间就变成了双倍,之后她可以用这些食材做别的菜了。

蔡禀已经帮虞晓味把花菜洗干净并且撕成小朵了,虞晓味这边在锅里煸炒洋葱和大蒜,蔡禀就又在忙着给香肠、肉、蒜苗、胡萝卜切片切段。

翻炒之后的洋葱和大蒜,虞晓味将它们盛出来放一边,然后开始炒香肠和肉,之后把胡萝卜也放进去,最后将花菜下锅。

“晓味,烤箱预热好了。”常辉那边准备好了,朝着虞晓味喊道。

虞晓味走过去,将烤盘放进烤箱,然后设置了180度的温度:“常叔你看着点儿,这边要二十分钟,我已经设定好了,一会儿烤到十八分钟的时候你把锡纸打开,让肉的表面稍微烤一下,然后二十分钟就可以取出来了。”

“知道了!”常辉点点头。

虞晓味这边交待弯了又去灶上,那边花菜已经微微变色,将盐加进去,再倒一点点的生抽,翻炒均匀之后先盛出来,盛在之前煸炒过的洋葱和大蒜上。

几道主要的热菜都好了,就差一道要现做现吃的蛋黄焗玉米,因为这个放时间长了就绵了,而且蛋黄也会微微变腥,只有出锅不久的最好吃,所以虞晓味放在后面来做。

还有一道芥末瓜丝是冷菜,另外一道就是甜品桂花杏仁酪了,甜品不着急,就先做芥末瓜丝好了,虞晓味一边寻找需要的调料,一边特别自然的朝着不远处的蔡禀喊道:“蔡师傅,帮我切一下黄瓜丝吧!”

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