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风味烤全鱼都做好了,这次一共烤了两条,但是这个虞晓味不能给幻金龙王留,因为只有两条,少一条实在太显眼了,这个等之后厨房没别人的时候她再做一次好了。

将风味烤鱼做好之后,虞晓味把因为片了鱼片只剩鱼肉,然后也被她腌起来的鱼块拿了出来。

把腌好的鱼块和里面的辛香料分开,把捡出来的佐料放在一个小碟子里。

锅内的油用小火烧到七成油温,将鱼块放进去炸成金黄色盛出来,然后切一些葱姜蒜,将葱姜蒜连同花椒、干辣椒一起倒进去,再把腌鱼的料也倒进去翻炒,最后把炸过的鱼块重新倒回锅里,倒入料酒、酱油和糖,等佐料翻炒均匀了,滴几滴醋,最后撒一把炒熟的白芝麻。

这道香辣鱼块麻辣鲜香,不论冷吃、热吃都好,当零食也可以,佐酒也不错,而且也不算太辣,除非是一点辣都不能吃的,否则都可以吃。

虞晓味还记得,小时候父亲就总做一些小零食给她,其中就有一道就是这个香辣鱼块,所以这道菜,虞晓味做的也很是顺手。

同样,鱼皮用了两条鱼的量,鱼块也是做了两条鱼的,虞晓味盛出一部分,也是留给幻金龙王的。

“今天是全鱼宴啊!”常辉那边按照虞晓味吩咐,已经处理完了桂鱼,将鱼拿过来的时候,朝着虞晓味说道。

“今天去河边捞了不少鱼,所以就多做点关于鱼的菜,也有别的菜。”今天可能还来别人,所以虞晓味也算是多弄点,何况最近还要出门去,不多做一些菜谱上的菜,怎么完成任务进度。

“还弄什么?我去弄。”常辉放下桂鱼,朝着虞晓味继续问道。

“常叔,之前我不是拎的那桶里还有好多泥鳅,也处理一下,我还要做一个酥炸泥鳅。”虞晓味这会儿拿着一块干净的屉布包住鱼,因为桂鱼的刺很硬,这样可以防止鱼滑动的时候被扎到。

鱼鳞、鱼鳃和内脏都处理干净了,虞晓味现在只是按住鱼身将鱼头切下来,然后用快刀将鱼肉贴着骨头片开,但是尾巴的位置却还是连着的。

再翻面片另外一边的鱼肉,将鱼肚子这里连刺带肉都片掉,这部分,虞晓味就收到一边,准备留着做腥包,一切都不能浪费。

割下的两片连着尾巴的鱼肉,皮朝下,虞晓味开始给鱼身切成花刀。

先在鱼肉上切直刀,每一刀刚刚划到鱼皮,每一道的间距也完全一致,再斜着角度稍大一些片鱼,形成菱形刀纹,片出松鼠毛的状态。

给鱼打完花刀,用料酒、盐调匀,分别抹在鱼头和鱼肉上,之后用淀粉把鱼肉的每个角落都裹匀,然后抖掉多余的淀粉就可以炸鱼了。

炸鱼这个步骤要先用热油给鱼身定型,等花刀定型之后再下油锅慢慢炸,那边常辉已经帮虞晓味把油入锅了,油烧至八成热的时候,虞晓味这个时候拎着鱼尾部分,将鱼在油锅上方,开始用勺子舀热油上来淋在鱼身上,再将两片鱼肉摆好造型放入油锅炸成最后摆盘的形态。

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